早上从狭小凌乱的公寓醒来，步履匆匆地汇入人潮，手拿路边早餐车买来的包子，挤进热带鱼罐头般的地铁车厢……这大概就是“北漂族”的日常，七年前的孟兵也是其中一员。这个毕业于西安交通大学的陕西小伙儿，离校之后先后进入了腾讯、百度等知名互联网公司工作，年薪曾高达30万元，在周围人的眼中，可以算是顺风顺水了。然而，他却毅然辞职，开起小店卖肉夹馍！那么，这究竟是怎么一回事呢？
1989年出生的孟兵，骨子里却带着属于90后的“不安分”因子。他考入西安交通大学自动化系读书，2011年毕业后偏偏选择进入互联网公司，做起了高级工程师。他先后在腾讯、百度公司工作，年薪曾达30万元，这在刚毕业不久的大学生里，算是十分可观的收入，而他又做出惊人之举！
2013年，孟兵辞去令人羡慕的工作，回陕西老家专注学习肉夹馍制作秘方。在他曾经发表在网络上的一篇文章中，我们或许可以寻到他当时的心声——
我想起自己IT北漂这三年没日没夜的加班，想起每天和100万人挤13号线的毫无存在感，想起五道口成为宇宙中心那天我却为了省钱被迫搬到昌平租房的酸楚。我想，那些都是我逝去的青春……身处宇宙中心，我却发现自己其实是这座城市的边缘，每天都伴随着枯燥的计算机语言加班到深夜，面对现实沉重的压力，我开始怀疑自己的价值，我北漂到底是为了什么……
创业初始
就这样，这个敢于挑战的小伙儿踏上了自己的创业之路。为了“研制”出理想的肉夹馍口味，孟兵带领团队用掉了5000斤面粉和2000斤肉料，直接把厨房变成了实验室。最终，他们总结出了一套控制肉夹馍质量的流程，“比如煮10斤肉的时候要加多少水、放多少调料能保证煮出来的肉味道最好，都有精确的线性关系”。
肉夹馍成功“研制”出来后，孟兵又发起了长时间的试吃活动，并根据意见不断快速迭代。先是团队几个人自己试吃，随后又把试吃范围从20人扩大到100人，最后才正式对外发布产品。
2014年4月，孟兵在北京五道口开了一家不到10平米的小店，创办了中式快餐品牌“西少爷”肉夹馍。“西”既是指陕西，也指母校西安交大，更指肉夹馍这一陕西美食。开业之后，小店生意兴隆，门前经常排着几十米的长队。孟兵究竟有什么秘诀呢？原来，对产品高要求之外，孟兵利用了之前在互联网公司工作的经验。
孟兵认为，营销很重要。小店位于号称”宇宙中心”的北京五道口，周围分布着众多科技公司，因此刚刚开业时，会经常推出优惠，凡是拿着网易、搜狐、谷歌、百度、腾讯、阿里巴巴公司工卡的人，就能在某段时间内享受一定量的免单。“这不单纯为了向互联网致敬。”孟兵认为，这些人是在互联网世界里最有影响的一批人，他们不仅玩网络，还生活在附近，当他们吃了之后，他们有可能会分享，他们的传播影响力可能比随便的路人大许多。
从不止步
孟兵的“西少爷”肉夹馍迈出了非常成功的第一步，这家店曾创下过“100天销售20万个肉夹馍”的纪录！ 但他并没有因此停滞不前，而是不断思索创新，与时代的发展齐头并进。
不仅对肉夹馍本身，周边细节也成为孟兵保证产品和服务质量的突破点。“西少爷”肉夹馍的包装袋就曾经历过数次优化，最终才确定一款非常好的材料，不漏油，但又保证透气，以保持肉夹馍的酥脆感，从结构上讲，它可以通过水分子，却不能通过油质分子。孟兵说，与之类似的细节在“西少爷”的肉夹馍加工过程中随处可见。
一年以后，“西少爷”肉夹馍规模不断扩大，一家家新开的店面验证了孟兵的勇气和信心。西少爷管理层的规模也在不断扩大，孟兵的办公场所也从中关村创业街里的一个小房间，转移到望京SOHO数百平方米的写字楼里。
迈向国际
就像“星巴克”、“麦当劳”那样，将“西少爷”打造成国际品牌是孟兵一直以来的梦想。因此，在创业路上经历了很多困难，但信念从未动摇。
如今，4年过去，“西少爷”肉夹馍已经在北京各重要商圈开设30余家门店，基本覆盖了北京各个区域，并很快会入驻深圳、上海等重要城市。截止今年3月份，“西少爷”已经售出了超过2000万个肉夹馍，并为数百万人提供美味便捷的快餐服务，其年营业额超1.8亿，获得总融资金额超1.4亿。毫无疑问，孟兵正在建立一个史无前例的以肉夹馍为核心的国际快餐品牌。
2017年，孟兵入选福布斯中国30位30岁以下精英榜，他本人更是被当成用互联网精神进军餐饮行业的代表，成为令许多年轻IT从业者膜拜的“大神”。谈及未来，孟兵信心满满，公司正在推动机器人生产线的研发，以期在为顾客提供稳定优质产品的同时，还可以为我们国家的食品工业做出影响深远的技术贡献。
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（部分来源：西安交通大学官网、中国青年报、西少爷肉夹馍官微）
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