针对当前柿子鲜果滞销、果农收入大幅降低、种植者管理积极性不高的实际，提出利用柿树老资源改接甜柿的主要技术措施。对分布于山区瘠薄旱地的成龄柿树，通过修堰客土改善立地条件、增施肥水提高树势、合理回缩促发健壮新梢、选择适宜甜柿品种进行切腹嫁接、科学管理改接后的大树等技术手段，改接后第3年即可大量结果，实现有效保护老柿树资源的目标。
1增强瘠薄山地成龄柿树的生长势山亭区柿树资源主要分布在北庄镇、徐庄镇等地，栽培品种多为牛心柿、瓜蒌柿、满堂红柿等老品种，树龄最大的有300多年，最小的也有30年左右。由于其主要分布于石灰岩山地中上坡，土层瘠薄、树盘狭小、根系裸露，立地条件极差。加之多年来的放任管理，导致其树势衰弱、病虫害发生猖獗，不仅产量很低，而且品质不高，经济收益甚微。改接前必须对其加强土肥水的管理和病虫害防治，以增强树势，为下一步高接甜柿奠定基础。
1.1修堰客土
秋冬季农闲时，在距离柿树中干1m处用石块或水泥砌块修砌圆形坝堰，堰高以略高于树体根颈部为准，堰体略向内侧倾斜，防止山洪冲刷。砌垒时不要使用水泥或石灰填缝，以利雨季排水和增加树盘内土壤的通气性。坝堰砌好后进行客土，取柿树附近空地的土壤填入坝堰，边客土边向土中掺入30〜50kg经过腐熟的有机肥，直至与树体根颈部平齐，将全部裸露在外根系埋于土中。客土后浇足水沉实浮土，继续客土填满坝堰。
1.2增施肥水
3月上旬浇水后用黑色地膜覆盖树盘，以快速提高地温，促进根系生长发育，同时也能防止杂草滋生，有效保持土壤内的水分，提高树体抗旱能力。为增强树势，促进新梢生长，尽快形成可供嫁接的新梢，可追施3次肥料。第1次在当年春季柿树萌芽前，以每株穴施氮磷钾有效成分比例相同或相近的硫酸钾复合肥0.5〜1.0kg为宜，有条件的可浇施同量的水溶肥。第2次在雨季到来后的6月中下旬，追施肥料种类和方法同春季。第3次在新梢停长后的9月中下旬，以每株穴施磷钾有效成分比例相对较高的硫酸钾复合肥1.0kg左右为宜，有条件的可在施肥后立即浇水，促进根系尽快吸收，以增强新梢充实度，提高抗寒性。
1.3防治病虫害
为害柿树的主要虫害有日本龟蜡蚧、柿绒蚧、木蠹蛾、舞毒蛾（柿毛虫）等，病害主要有柿角斑病、柿褐斑病等。可于柿树落叶后至土壤封冻前，全树淋洗式喷施1次3〜5波美度的石硫合剂，铲除越冬病虫害，降低其越冬基数。来年春季萌芽前，再次喷施3〜5波美度的石硫合剂，进一步降低越冬病虫害越冬基数，以减少生长季节用药的次数。生长季节可根据病虫害发生情况，酌情喷施相应的农药进行防治。
2回缩大枝，促发健壮新梢
2.1大枝回缩技术
大树高接换头适宜在直径5cm以下的小枝上进行。成龄柿树树体高、树冠大，直接在小枝上改接甜柿品种，一是不便于操作，工作中存在安全隐患；二是改接后造成结果部位严重外移，内膛空虚，影响果实产量和效益；三是养分等运输距离加大，不利于树体的生长结果。因此，改接前必须进行大枝重回缩，利用新萌发的枝条进行嫁接。
大枝回缩宜在改接的前一年冬季至来年萌芽前进行。回缩前，要根据树形适当调整大枝的分布和比例，利用改接的机会建造通风透光的树形结构。原则上树干上同一方向着生的大枝上下距离低于30cm的要疏除其中的1个，保持大枝在树干上呈螺旋状分布即可。对需要疏除的大枝，要在其基部保留20cm以上的树橛，利用其萌蘖培养小型结果枝组，填补内膛空间，提高产量。同时，也能促使锯口尽快愈合，避免树干上形成不好愈合的大伤口，对树体今后的生长发育带来不良影响。
其余大枝要避免大砍大杀，一般只对直径10cm左右的大枝进行回缩，基部过于粗大的大枝可在其前端直径10cm处回缩。回缩部位在大枝基部分杈处以上20〜30cm，锯口要平滑、端正，避免锯口形成毛茬和周边树皮劈伤，以利于伤口的愈合。回缩后立即用原漆（没有经过调稀的油漆）封闭伤口。直径在10cm以上的大枝尽量不要回缩，可以利用其背上萌生的新梢进行嫁接，待嫁接的品种新梢填满内膛后，再逐步回缩过长的老枝或大枝。
2.2大枝回缩后的管理
一是对回缩处剪锯口萌蘖，及时抹除下部及两侧萌生蘖芽，保留上部萌生的3-5个萌蘖，待其长至20cm左右时只保留1个最长的枝条，其余的疏除。二是对大树内膛大枝或老枝背上萌生的萌蘖，注意保留侧生且斜向上生长的萌蘖，每个发枝部位只保留1个萌蘖，通过拉枝、别枝、撑枝等措施保持其基角在70°以上；对有生长空间的背上萌蘖，也只保留1个生长势最强的，其余的抹除；对没有生长空间的背上萌蘖，要及时抹除，以改善内膛风光的通透性。三是增施肥水，注意防治日本龟蜡蚧、柿绒蚧、木蠹蛾、舞毒蛾(柿毛虫)等害虫和角斑病、褐斑病等病害，防治方法可参照1.3。
3改接及其管理
3.1甜柿品种的选择
甜柿产品深受中国大陆、港澳台及东南亚国家消费者喜爱，市场需求量大，鲜柿价格远远高于苹果和柑橘等大宗水果，国内外市场销量与价格近年来稳中有升。据调查，甜柿在山东省女性消费每年递增10%，市场需求潜力较大且市场缺口逐年加大，销量与价格还将有较大的上行空间，有利于柿产业进一步发展。
甜柿的品种较多，日本甜柿主要有次郎、富有、太秋、阳丰、早秋等，国内甜柿品种较少，传统品种有罗田甜柿等。枣庄市在1989年前后开始引种甜柿，目前栽培成功的主要有次郎、富有等，其中富有甜柿与君迁子(软枣)嫁接不亲和，但其可以在大柿树上进行高接。在成龄柿树高接换头时，要以次郎、富有等经过当地试种成功的品种为主，其他品种可以先做高接试验，待成功后再行发展。高接时注意适当嫁接少量的禅寺丸柿，用其雄花进行授粉。
3.2大树改接
3.2.1准备接穗
春季萌芽前，及时在确定品种的甜柿健壮树上采集接穗，以树冠中部以上部位的1年生枝条为宜，粗度0.4~1.0cm。将剪下来的枝条剪截成长度8~10cm的接穗，每个接穗最少保留2个叶芽，最上端的接芽距离剪口要在1cm以上。将剪截好的接穗进行蜡封，蜡封时及时拨打封好的接穗，防止蜡液相互粘连。待蜡封接穗晾至常温时，将其装入蛇皮袋并放入冷库贮藏备用。
3.2.2适时嫁接
大树新梢开始萌芽时嫁接成活率最高，枣庄地区约在3月下旬开始嫁接。可采用切腹接方法进行嫁接，操作时只需要一把锋利的剪枝剪即可，操作简单且成活率高，熟练的工人一般情况下1d可以嫁接1000头左右。嫁接后将嫁接口用宽2.5cm、长25~30cm的塑料条包扎紧密，防止漏气失水引起接穗干枯而影响成活。
3.3改接后的管理
3.3.1及时绑缚
成活新梢，防止风折高接后接穗新梢长至20cm左右时，选取长度在1m左右的直立树枝或竹竿，将下端绑缚在砧木一端，上端与中部各绑缚在接穗萌生的新梢上，绑扎处要留有适度的空隙，防止绞缢新梢。合理摘心，促发新梢接穗萌生新梢后，长至40cm左右时摘心，摘除新梢顶端10~15cm，促进新的分枝，以利尽快恢复树冠和产量。
