导语：春天，遇到此菜别错过，一次采挖10斤，晒一晒囤起来，特有嚼劲。
狂风落尽深红色，绿树成荫子满枝。春回大地，万物复苏，树枝上的绿芽开始初露锋芒，含苞欲放，一片茫然的大地虽不见绿草茵茵，但，乍现初露的草芽给却也增添了不少色彩，像是要说——春天来了。
每到春天，田间地头，人们左手提篮，右手拿铲，迈着轻健的步伐，在广阔无垠的田野中奔放，嫩生生的各种野菜，在微风中敞开那绿色的小手，像是在召唤，又像是在迎接，好像在说——来吧，今天我就是晚餐中最有滋味的美味。
春天也是野菜最好吃的季节，出露头芽的荠菜、蒲公英、灰灰菜、艾蒿等特别鲜嫩，做成各种菜肴，显得格外稀奇，且营养好吃。
春天的野菜中最好吃的非荠菜莫属了，不管是做饺子馅料，还是凉拌着吃，又或是做一道荠菜汤，满嘴都是“春”的味道，吃了人都会赞口不绝。虽然，到了农村，满山遍野都有荠菜的踪影，但是，在繁华的都市也算是稀奇之物。
我想，很多朋友或多或少，总有一些春游的经历，游走煦和日丽的春光里，边放风筝，边挖荠菜，笑语中带着欢快，愉悦中哼着小曲，美好中还能收获不少野菜，也算是人间一乐。
和年老的长者聊天，言语中能听出，在以前，人们吃不饱肚子的时候，都是挖一些野菜来充饥，像最常见还是荠菜、蒲公英、苦苦菜、灰灰菜和艾蒿。到了今天，春天挖野菜成了人们生活的一大乐趣，吃野菜也成了游玩的一种方式，也有忆苦思甜的感觉。荠菜春天的最鲜嫩，那怎么才能在其它季节也能吃到这样的美味呢？最好的办法就晒晾，也是荠菜最好的保存方法，接下来我们来看看如何晒晾，荠菜才能保持新鲜度呢？
晒荠菜
采挖回来吃不完的荠菜，可以晒成干菜来保存，而这种方法和冷冻保存有着两种截然不同口感和风味，不仅原汁原味，而且还特别有嚼劲。
荠菜的晒制方法
一、先把采挖回来的荠菜，摘去老的部分和其它杂质，荠菜根最好是不要切除，因为荠菜根也含有非常丰富的营养价值，如果是接受不了那种味道，就不要嫌浪费切除，不过还是挺可惜的。
二、将择好的荠菜用清水淘洗干净，放一边控干水，锅中烧水，滴入食用油和食盐，水开后倒入荠菜，不要时间太长，大概一分钟左右，荠菜呈深绿色捞出后过凉水。
三、将凉透了的荠菜，铺上一块干净油布，摊开后放在阳光充足且通风的地方，晒两到三天荠菜干就晒好了，最好用细丝串联在一起晒晾，效果会更好一些。
四、荠菜完全晒至干透时，扎成小把，装入保鲜袋中，放在干燥通风处保存，如果有潮湿的现象，再拿出来晒晒太阳，这样有利于长时间保存。
荠菜干的吃法
一、泡水饮用。取荠菜干适量切碎，用沸水冲泡，盖上盖子焖10分钟左右即能饮用，喝完一次接着冲泡，直至淡而无味时即可，每天喝两次，不仅可以有利于营养的吸收，而且还能补脾益心、清肝降压。
二、凉拌荠菜干。将荠菜干用温水浸泡软，切碎，配上葱蒜、小米椒和辣椒面，浇泼上熟油，将调料和葱蒜味激发出来，再加入食盐、十三香、味极鲜、麻椒油和花椒油拌匀装入盘中即可。
三、炒荠菜干。准备荠菜干、干红辣椒、食盐、生抽、十三香、葱蒜。先将荠菜干浸泡软，然后再干红椒剪成段，葱切葱花，大蒜切末，热锅凉油，下入荠菜干、蒜末和辣椒段一起翻炒，然后再加入十三香、食盐和生抽翻炒至入味，要是锅太干再加入一点清水翻炒几下即可出锅装盘。
四、做饺子馅。荠菜干做饺子馅是也需要泡发，和其它拌馅料相同，根据个人口味来调制，不管是包饺子或是做包子，都非常好吃。
小贴士：
晒荠菜干时，尽量将荠菜摘洗干净，这样成干后的荠菜特别好吃，晒制的时候尽量用细丝串联起来晒制，那样效果会更好点。
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