编者按

2021年12月30日上午,“皖美好味道,徽菜行天下”中国(黄山)徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华在屯溪开幕。大会旨在建设以徽菜好物为特色的世界美食之都,以新的表达讲好中国徽菜故事,深入挖掘徽菜综合价值,提高中国徽菜品牌美誉度,推动徽菜产业高质量发展。

会上评选出了“十大徽菜名厨”并颁发了荣誉证书。黄山旅游股份旗下徽商故里集团高跃进,排云型旅陈永庆、疏雪荣,崇德楼酒店王建,玉屏楼宾馆章黎杰获得了此项荣誉,黄山旅游股份员工占据了该奖项的“半壁江山”。

本期,让我们一起来关注徽菜名厨陈永庆,听一听他在徽菜中获得成长的故事。

徽菜最有名的有哪些(徽菜名厨陈永庆)(1)

陈永庆

1977年4月生,黄山区人,现任排云型旅酒店餐饮部经理、“雲创意工作室”创始人、手工艺创特色党小组组长。中式烹饪高级技师、中国徽菜大师、注册中国烹饪名师、中国徽菜名厨专业委员会副主任、安徽省餐饮业省级评委。1997年开始服务于黄山旅游餐饮行业,他“白手起家”从厨师干起,始终秉持传承发展徽菜的理念,以精湛的厨艺闻名徽菜领域。他绚烂多彩的“寻味”轨迹遍布白云宾馆、崇德楼、排云型旅……

“寻味”人生:从云端开始

黄山之巅,有云海,也有人间烟火气。自黄山技校烹饪班毕业后,陈永庆便来到黄山白云宾馆后厨工作,由一个“白衣少年”摸爬滚打开启了红案厨师的“寻味”人生。

徽菜最有名的有哪些(徽菜名厨陈永庆)(2)

▲陈永庆正在制作徽菜“徽州毛豆腐”

在后厨,陈永庆从打荷干到抡勺,熟练掌握煎炒烹炸技艺,尝尽酸甜苦辣滋味。潜心苦练烹调技艺,不断征服食客的味蕾他从一个籍籍无名的厨师,成长为掌勺云端的大师傅。尽管厨师行业很辛苦,但他还选择利用业余时间学习和研究徽州文化,遍访徽菜食材和大师作品,反复琢磨徽菜文化内涵。从徽菜厨师中的“小白”,逐渐成长为领班、厨师长、再到行政总厨乃至后来的餐饮部经理。随着厨师帽越来越高,厨艺越来越精进,陈永庆对徽菜文化的领悟也愈加深刻。

“斜杆”人物:不仅是名厨师

2015年,陈永庆代表黄山市参加安徽省星级旅游饭店“徽”菜创新大赛,以独特的创新视角,将新派徽菜与徽州文化巧妙融合制作成“徽商颂宴”,囊括了团体一等奖,个人红案一等奖、最佳菜肴创新奖、安徽省技术能手、安徽省劳动竞赛先进个人称号,“十年磨一剑”的他从此一战成名。

充满情怀的陈永庆不仅是烹饪的行家里手,也爱唱歌、打乒乓球,空闲时还爱编些打油诗。厨房的故事都被他编成了诗歌。“小小素香肉,本是山中物,只因巧徽厨,今日将我秀,一秀入口绵,二秀可养颜,三秀保健康,四秀助延年”指的是他笔下的特色徽菜徽州素香肉。“夏日厨房不用言,烟熏火燎汗连连。但求夜风来送爽,伴我兄弟好入眠”,讲的是他心系后厨关心同事的深情厚谊。

2018年10月,黄山旅游股份成立市委党校项目组,2019年1月,陈永庆任崇德楼酒店餐饮部经理,2019年9月,调往黄山排云楼宾馆任餐饮部经理。从厨24载,他坚持勤勤恳恳,刻苦钻研,在黄山旅游股份的培养和支持下,他先后获得“黄山市徽菜非遗传承人”““安徽省烹饪工匠”“安徽省五一劳动奖章”“中华金厨奖”“十大徽菜名厨”等荣誉。

徽菜最有名的有哪些(徽菜名厨陈永庆)(3)

▲陈永庆获得“十大徽菜名厨”称号

面对荣誉和辉煌历程,陈永庆云淡风轻、一笑置之。也许厨师出身,在尝遍百味的同时,他早已看惯了“过眼云烟”。随着排云型旅的转型,陈永庆的身份也和“雲野”一样华丽转身。首席排云型厨、餐饮部经理、手工艺创党小组长、雲创意工作室领衔创始人……他的多重角色与排云型旅的“斜杆青年”(复合型人才)理念不谋而合。

“匠心”传承:技艺与创意的升华

从业以来,陈永庆始终秉承“匠人精神”,以振兴徽菜为己任,致力于徽菜的创新、传播、传授和文化传承。由他领衔创办的“雲创意”工作室现在是一支由7名后厨技术骨干组成的团队(高级技师3人、技师2人,平均年龄41岁)。“雲创意”不仅点燃了排云型厨的学习热情,也激发了“云野团队”的创新活力。

徽菜最有名的有哪些(徽菜名厨陈永庆)(4)

▲陈永庆所创办的劳模工匠创新工作室

自担任酒店餐饮部经理以来,陈永庆一直专注于提升厨师团队的烹饪技艺和创新能力,带领排云型厨在把好质量关的同时研发新产品,不断满足消费新需求,大批受消费者青睐的产品应运而生,制作出更加符合酒店品牌调性和市场欢迎的菜品成了他的使命。工作中,他切实发挥劳模精神和党员先锋模范带头作用,担当作为、精益求精,厚植徽菜文化创意创新,打通产品质量“最后一公里”,以扎实的工作作风投身于自身所爱的烹饪事业之中,用个人奋斗彰显工匠精神,也彰显着黄山排云型厨的实干担当。

徽菜最有名的有哪些(徽菜名厨陈永庆)(5)

▲陈永庆与同事在一起

在陈永庆看来,徽菜文化是黄山这座山水人文之城不可或缺的一部分,作为八大菜系之一的徽菜不仅需要更多人来传承发展,更需要以创新创新思维将其发扬光大,而他正在这条道路上躬耕前行,期冀着未来能够走的更远。

来源:黄山旅游600054

,