证明，吃辣有助于降低患癌症的风险
2021年，北京大学的研究小组对50万名中国成年人进行了为期10年的随访，期间有2350人患食管癌、335人患胃癌、3061人患结直肠癌。其中，30%的人每天吃辣，食管癌风险明显比少吃辣或者不吃辣的人低。最终，研究人员得出结论：吃辣越多的人，患食管癌的风险就越低（尤其是不抽烟、不喝酒的人）。此外，吃辣的人患直肠癌的风险也更低。
美国加州大学医学院也报道，经常吃辣椒不仅可以降低大肠癌的发病率，对于已经发生大肠癌的患者来说，还可以减少肿瘤对身体的负担，延长生存期。总的来说，日常适量多吃点辣，患各种癌症的风险就越低。
中国成年人中，大约三分之一的人几乎每天都吃辛辣食物。摄入辛辣食物的频率与食道癌风险呈负相关，主要限于不常吸烟的人，不常饮酒的人，或二者兼有的人。辛辣食物摄入量与胃癌和结直肠癌风险之间的关系目前不太清楚，有一些证据表明它们之间存在微弱的负相关。
切忌过量吃辣
辣椒也是一把双刃剑，一定要注意摄入量。如果过量吃辣，会使消化液分泌过多，过度刺激胃粘膜，造成胃肠粘膜充血、水肿，引起胃痛、腹痛、腹泻等不适症状，反过来增加胃溃疡、胃癌的风险。此外，过量吃辣，会使循环血量在短期内暴增，也不利于血管健康，容易诱发心血管疾病。
有的人吃辣越吃越健康，有的人吃辣却吃出了问题，一方面在于吃辣的量，另一方面在于体质。对于患有痔疮、眼病、慢性胆囊炎、肠胃功能不佳、热症者、产妇、口腔溃疡、甲亢、阴虚火旺等病的患者来说，吃辣就会造成身体的负担了。
怎么吃辣才是最健康的呢？
辣椒吃鲜辣椒为宜，最好做熟了再吃。虽然生辣椒营养最为丰富，且中有大量辣椒素，但可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后，对胃肠的刺激就会减少。
搭配解辣下火的食品 。如果是在家做辣菜，要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。
为什么有些人爱吃辣？有些人吃不了辣
辣，准确来说不是一种味觉，而是一种痛觉。这种痛觉来自辣椒里富含的辣椒素，它会刺激人体的痛感神经产生一种灼热感，让大脑产生受伤的错觉，进而分泌“内啡肽”带来快感（内啡肽是一种人体自带的镇痛剂，可以压制疼痛，让人获得愉悦感），这种感觉非常让人“上头”，持续吃辣会让人心情舒畅，释放压力。
但能不能吃辣这件事是写进每个人DNA里的，因为我们每个人痛觉的敏感程度不同，感受吃辣带来的痛感和快感的天平也不同。所以，有人“无辣不欢”，有人“滴辣不粘”。
（来源：网络）
参考资料：《消化道癌症猛如虎？吃辣或可降低食管癌的风险》.新营养.2021-03-21
《超57万人的大型研究分析：吃辣椒不仅长寿，还能...》.生物谷.2020-11-12
《爱吃辣，到底会不会致癌？》.清华大学出版社.2019-07-22
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