来源：【云南日报】
自从进入夏季
气候舒爽的云南
便成为了大家向往的
“诗和远方”
旅行中
美食是一大诱惑
在不需要空调的云南
云南人都吃些什么解暑呢？
没有胃口的夏天
云南人最喜欢凉拌
很多美味又爽口的凉拌菜色
不仅是季节限定
而且只有在云南才吃得到
话不多说
跟云报君一起来凉拌夏天吧！
提到外地人爱吃的的云南美食，过桥米线一定榜上有名。在云南吃米线，因浇头不同，一个月都可以不重样。比如滇东北会泽、昭通等地的羊肉米线，昭通的酸汤猪脚米线，滇西云县的土鸡米线，玉溪的鳝鱼米线......
在夏天，风味独特的滇味凉米线，以味美闻名全省，是夏季十分风行的小吃，尤其在三伏天，家家小吃店基本都有这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑爽。
【滇味凉米线】
第一步：
酸浆米线最适合凉拌，取新鲜米线洗净备用。
第二步：
豆芽摘干净，韭菜切小段，分别焯水晾凉备用，制作熟花生碎备用。
第三步：
取小碗加入油泼辣椒、醋、生抽、白糖、盐、花椒油、蒜泥拌匀调成蘸汁，加5勺饮用水稀释成凉拌汁备用。
第四步：
取大碗加入米线、韭菜、豆芽、香菜碎，倒入凉拌汁，撒上花生碎，拌匀后就可以享用美味凉爽的滇味凉米线了。
云南的夏天，水果种类繁多，甜蜜可口。但你想不到的是，云南姑娘的下午茶有一个必点项目叫“辣椒拌水果”。云南人会用淡盐水将水果泡熟，撒上辣椒食用。这种听起来非常“黑暗”的料理，却拥有独特的风味，吃一次就忘不掉！
和辣椒一起吃的水果，首选是青芒果，绝对是云南的代表。未成熟的青芒果被称为情人果。是“色”、“香”、“味”和“营养”为一身的果中佳品，含有大量的营养元素。
【芒果蘸辣椒】
只有一步：
把还未成熟的青芒果切成块或者丝，撒上辣椒面之后就可以吃了，口感是淡淡的酸涩和甜味混杂了一丝辣味，丰富的口感，味道十分的特别。
味道鲜美的野生菌，是云南人夏天餐桌上一道独特的食谱，每年七、八月不吃菌子的话，夏天就好像白过了。但如果你问云南野生菌哪些可以凉拌着吃，那可能会收获不少“黑人问号”的表情，云南人会告诉你，并没有凉拌野生菌这种吃法，别拿生命开玩笑。
实际上，有一种野生菌真的很适合凉吃，那就是“菌中之王”——松茸。松茸是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，具有极高的营养价值和药用价值。云南香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军，这让云南人离这种珍贵的食材比别人更近一些。
【松茸刺身】
第一步：
选用上好的野生松茸，切除根蒂，剥去菌柄，菌帽外皮要冷水冲洗干净，切成薄片上盘。
第二步：
用少量生抽倒入小碟中，将适量芥未加入生抽中，这种方法制作的料汁可以沾着吃，也可以倒入松茸中搅拌均匀食用。
TIPS：
松茸生吃的营养虽然丰富，但是要注意一定要进食新鲜的松茸，变质或者不新鲜的松茸不仅影响口感，还会给人体造成一定伤害。
在选取松茸时一定要注意观察松茸的色泽，通常新鲜的松茸都会散发着浓浓的香气，不香的松茸是不能进食的。
在云南，最有地方和民族特色的菜肴，是一种奇特的凉拌蘸水荤菜，名为“撒撇”，在炎热的滇南，尤其是德宏一带的傣族地区非常流行。“撒”系傣语，汉语意为凉拌，“撇”是苦肠的意思，因此，“撒撇”也就是指苦肠水拌生的意思，是一个菜系的统称。
据说在古老的传统寨子里，人们区分撒和撇是两种口味，酸的叫做撒，苦的称为撇，但现在我们更多地把苦的称为苦撒，酸的叫做柠檬撒。
常见的撒撇有两种，分为柠檬撒和苦撒。柠檬撒的味道要更能接受一些，大多数人对苦撒只敢远观不敢接近。今天就给大家“科普”一下，柠檬撒的制作方法。
【柠檬撒】
第一步：
生牛肉切碎，放进汤汁里。如果没有找到可以生吃的牛肉，可以用开水烫过的牛肉碎放进去。
第二步：
将香菜、韭菜、大芫荽、小米辣全部细细切碎备用；柠檬挤出汁加入凉水备用。
第三步：
细米粉烫熟，捞出，用凉水冲洗，晾干水，装盘。火烤牛干巴锤松、沿着纹路撕开，撒到米线上。
吃法：
夹一箸米线、一小把火烧牛干巴丝，进蘸水里涮一下，捞进小碗里，开吃！
在炎炎夏日，当然也少不了消暑冷饮啦！据传言，缅甸小伙为了追求傣族姑娘发明的泡鲁达，代表“面包会有的，爱情也会有的”。云南不少餐厅为了让它更像女性的名字，还改成“帕露达”。
从缅甸、泰国传到云南之后，它慢慢地就成为了云南这边的早餐小食。泡鲁达有点类似于平时喝的椰汁西米露，只是配料丰富了很多，而且加入干面包片之后，这碗“泡鲁达”吃起来就很能饱腹了，夏天当正餐吃都没问题。
【泡鲁达】
第一步：
准备好西米、椰汁、水果、紫米、干面包片、椰丝等配料。
第二步：
全部装杯，开始享用！记得最后再放干面包片更美味哦。
明媚的春光已经过去
盛夏的热情就在身边
凉拌一份夏天
用极具特色的云南味道
挑动你挑剔的味蕾
大快朵颐
不负盛夏的热烈
云南还有哪些让人流口水的
夏天限定美食？
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