土豆又称马铃薯，
是全国各地百姓餐桌上喜闻乐见的食物。
现在正是土豆大量上市的季节，
土豆营养丰富，吃法也比较多，
蒸土豆、炖土豆、炒土豆......
各种各样的吃法。
随着气温逐渐升高，
长期贮存的马铃薯会开始发芽，
食用后极易引起中毒。
许多人都知道土豆发芽是不能吃的，
到底为什么不能吃呢？
在今年全国食品安全宣传周期间，杭州市市场监管局联合杭州市食品药品检验研究院开展了科普实验，用试验数据给消费者答疑解惑。
实验过程
>>>Step1<<<
实验人员从市场随机购买了2批次的马铃薯，每批马铃薯分成两份，一份4℃低温避光储藏，一份人为创造潮湿、温热等适宜马铃薯发芽的条件，促使马铃薯发芽，制成发芽样品。
>>>Step2<<<
将未发芽的马铃薯剥皮后切块，放入均质器中均质，作为正常马铃薯对照；将发芽马铃薯剥皮、挖下发芽眼外沿1cm，深2cm内的部分进行均质。根据国家规定的方法对不同处理的马铃薯样品中的龙葵素（α-茄碱和α-卡茄碱）进行检测。
>>>Step3<<<
分别称取试样1 g（精确至0.01 g）于50 mL具塞离心管中，加入5.0 mL水涡旋混匀1 min，再准确加入25.0 mL酸化乙腈，涡旋混匀3 min。之后，向离心管中加入2.0 g 无水硫酸镁，1.0 g 无水醋酸钠。手动剧烈摇动30 s后涡旋混匀1 min。再将离心管置于离心机中，在4 ℃条件下以10000 r/min的速度，离心8 min。
>>>Step4<<<
取全部上清液至25 mL容量瓶中，加入酸化乙腈至刻度，再从中取25 µL上清液于5 mL容量瓶中，加入甲醇水溶液至刻度，取1 mL过微孔滤膜（0.22µm，聚四氟乙烯）后上液相色谱-串联质谱测定。
土豆龙葵素检测实验流程示意图
看完是不是又一脸懵？
这专业的实验数据，咱也看不懂
所以还是直接看结果吧
最终检测结果具体见下表：
土豆发芽与未发芽部位的龙葵素含量的区别
从本次实验可以看出，本次检测的2批次未发芽马铃薯块茎中龙葵素（茄碱和卡茄碱总量）含量均低于10mg/kg，发芽部位龙葵素含量急剧升高，芽长2mm和10mm出芽点周边部位的龙葵素含量分别为336.6mg/kg和571.5mg/kg，这个结果也同时表明出芽时间越久、芽越长，出芽点周边部位的龙葵素含量越高。
所以：发芽土豆最好还是不要吃了（吃货是不允许把土豆放到发芽滴）
杭州市食品药品检验研究院提醒消费者：
马铃薯（俗称土豆、洋芋）中含有一种叫“龙葵素”的毒素，一般成熟马铃薯中均含有一定量的龙葵素，正常情况下，龙葵素含量均在一定范围内，对人体不会造成危害。但皮肉青紫发绿或发芽的马铃薯中，龙葵素的含量会激增，容易引起中毒。
马铃薯中毒表现为咽喉抓痒感或烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，而后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重中毒患者会昏迷及抽搐甚至死亡。据资料报道，人食用马铃薯块茎龙葵素含量超过3 mg/kg体重时，就可能导致死亡。
如何选购及储存马铃薯？
市民购买马铃薯时，要注意挑选薯块均匀、无病斑、无虫咬、未发芽、未变绿的马铃薯，及时加工食用，家庭储存马铃薯时，注意低温、避光，尽量不要长期保存。
马铃薯发芽后龙葵素含量明显增加，即便是刚刚出现发芽迹象（如芽长仅为2mm左右）的马铃薯，其中较高的龙葵素含量可能会对人体产生健康危害。建议消费者不要采用挖去芽眼周边块茎的方法进行处理后食用，这种操作可能会存在因为龙葵素积聚或迁移，处理不到位而存在食用安全风险且发芽土豆营养成分所剩无几、口感也不好。如不慎发生食物中毒，应及时到医院就医，不要自行服药。
最后再次提醒大家
发芽土豆最好不要吃啦！！！
