用酵母粉发面需要加小苏打用酵母发面时,面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖,释放出水份,热量,及少量气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形成多孔洞,今天小编就来聊一聊关于用酵母粉发面还用小苏打吗?接下来我们就一起去研究一下吧!

用酵母粉发面还用小苏打吗(用酵母粉发面还需要用小苏打吗)

用酵母粉发面还用小苏打吗

用酵母粉发面需要加小苏打。

用酵母发面时,面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖,释放出水份,热量,及少量气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形成多孔洞。

但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在,故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性,可以去掉酵母发面的残存的酸性口味,不仅如此,还使馒头变得有些甜味。

小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。