粉黛乱子草古镇报秋，预示着一年一度的龙门庙会也将如约而至。
撩人的除了美景，美食一定不能少。说起龙门古镇美食，有一首“五言绝句”，不知还记不记得----
秘制牛龙骨，做人有风骨；
清炖牛尾汤，英雄豪气壮；
青蒜爆牛肚，杀敌猛如虎；
香糯牛脚蹄，冲锋步伐疾；
水晶牛蹄筋，爱拼才会赢；
嫩爽牛肉丝，家人常相思；
老火煨牛腩，乡亲盼平安；
高汤牛肉羹，成名不忘本。
诗句中藏着大家心心念念的是只有龙门独有的美味——牛八碗。
不过今年秋天去龙门，不止“牛八碗”！龙门请你吃“牛十八碗”！
味不变 价微涨只宰牛 不宰客距离假期还有一个礼拜，古镇里先忙起来的是“牛八碗”商户。
走进龙府主题餐厅，迎面而来的是千年烟火“牛八碗”的由来：龙门是三国东吴大帝孙权故里，这里的孙家男儿向来骁勇善战，为鼓励将士们奋勇杀敌、保家卫国，同时祈福平安，心灵手巧的龙门厨娘们，在自家男丁上前线或入伍前，会将全家老少、左邻右舍会聚在一起，烧一桌“牛八碗”。
“龙门黄牛肉一直蛮有名，龙门人家几乎家家都会烧牛肉，特别是红烧牛肉，糯而不烂，鲜而不膻，别有风味。”
餐厅负责人、龙门镇民宿休闲协会秘书长孙树峰正忙着准备牛骨、牛里脊、牛尾、牛蹄筋等食材，“但并不是每个游客都喜欢吃红烧牛肉。2019年开始，我们尝试用牛身上不同的部位，配以红烧、清炖、爆炒、做汤等不同做法，挖掘出牛肉美食组合“牛八碗”。
两年过去了，牛八碗美味不变：“入口即化”的鲜嫩牛肉丝、老火慢炖两三小时的匠心牛腩、嚼一口就不忍放手的秘制牛龙骨、香糯Q弹的牛脚蹄、热气腾腾的牛尾汤……
热气腾腾，好吃到哈喇子都掉下来的“牛八碗”，以物美廉价、明码标价和真诚，打动了无数游客，令他们宾至如归。
“不过今年食材价格上涨，价格会略微上涨，每家都是明码标价。”孙树峰说，只宰牛，不宰客，到现在为止，牛八碗还保持着一项记录，就是“零投诉”，大家可以放心来吃。
老火煨牛腩
青蒜爆牛肚
秘制牛龙骨
嫩爽牛肉丝
清炖牛尾汤
水晶牛蹄筋
香糯牛脚蹄
高汤牛肉羹
去年“五一”，龙门还推出了“牛八碗”便携装，线上线下同步销售，可以到龙府主题餐厅购买，也可以通过小程序，手机点点送到家。
牛八碗的便携装有牛肉、牛筋、牛骨头，开袋即食，但如果能放锅里煮一下，尤其像牛龙骨，骨头和汤是分开包装的，烹煮一下味道更鲜美。
“牛八碗”何止八碗在后厨，我们还看到了一整个的牛头，从骨头中剔出的骨髓，牛杂牛鞭等，这些都是“牛八碗”暂时用不到的。
“这两年，牛八碗已经和龙门米酒、面筋并称为古镇三宝，是古镇的一大‘IP’。”孙树峰说，在“牛八碗”的基础上，商户们也开始探索关于牛的新菜，比如创新了古法牛头、香香牛肉卷、龙门牛杂、牛肉烩牛髓、五香牛肉、水煮雪花牛肉、椒香牛舌、香烧牛鞭、黄金牛肉饭、椒盐牛尾等。大家调侃说现在“牛八碗”何止八碗，十八碗都能吃到。
创新的这些菜更像是对“牛八碗”的补充，像评价最高的香香牛肉卷，是专门为小朋友准备的，牛肉卷的灵感来源富阳的春卷，一般的春卷里包咸菜、臭豆腐，而牛肉卷里包滑嫩的牛里脊，再配上青红椒或香菜，油里一炸，外酥里嫩。
再说椒盐牛尾，是孙树峰从重庆的一家私房菜学来的。牛尾最常见的做法是上汤、红烧或卤味，而椒盐牛尾是把牛尾水煮成七成熟，沥干后油炸，放青红椒、蒜头、葱段、胡椒粉、椒盐等调味料，是小朋友们喜欢的零嘴，也是大人们最好的下酒菜。
还有古法牛头是用各种香料就行卤制的；牛肉烩牛髓是把牛髓细细剔出，滑嫩得像豆腐；龙门牛杂是各种牛内脏的大杂烩；五香牛肉是食客最爱点的冷盘……
“和‘牛八碗’相比，创新的‘牛菜’食材更难得，比如整个的牛头，还有牛髓；有的食材食客不一定能接受，比如牛鞭、牛杂，所以这些菜更像私人定制。”孙树峰说，来龙门最主要的还是吃“牛八碗”，如果想要更多“吃牛肉”的新体验，大家不妨可以尝试。”孙树峰说。
今年“牛八碗”价格不像往年那样设置套餐，大家可以直接去店里，根据喜好自由点餐，每个菜都是明码标价，不同的餐馆价格会略有不同，但相差不大。
“只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，惟选材道地用心者珍。从舌尖到心间，七滋八味方能层出不穷，人走出再远，味蕾也会将脚步带回。”我们要了一份牛八碗体验点商户名单供你参考——
粉黛花开，牛八碗飘香，一年一度的龙门庙会也正在紧锣密鼓地筹备当中。孙权迎宾、古街巡游、砚池月夜、三国彩绘等民俗演出依旧精彩，牛八碗、龙门面筋、龙门米酒等美食等你来品尝，更有踩高跷、滚铁环、转陀螺、踢毽子等童年游戏，童趣满满，一起期待吧。
通讯员 | 张雨阳
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