• 地道两当美食 •
浆水菜是陕西省关中部分、陕西汉中、甘肃陇南地区的特色小菜，一年四季均可制做。
浆水菜是最有亲和力的菜，可以说它与各类米、面都合得来。苞谷面做的鱼鱼、面节节、搅团、苞谷糁糁做的糁糁糊糊、嫩苞谷磨碎做的浆粑等，小麦面做的拌汤、面条等，黄豆做的菜豆腐等，真是不胜枚举。酸爽开胃，降暑止渴，其制作方法并不难。
下面小编就与大家分享浆水菜制作的简单教程：
『 选料 』
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普通易取，常用萝卜缨（秧）、芹菜、包菜等蔬菜，夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、石头菜、苜蓿等。
先将菜择洗干净，然后切丝（根据个人喜好可粗可细，可长可短）；
将锅洗干净，切记不可有油，锅里烧一锅清水；
根据菜量的多少，取适量的玉米面放入冷水中搅拌形成浓度合适的玉米面糊，留待备用。
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『 焯水 』
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待水开后就可以将切好的菜放入锅中，用筷子快速翻匀，将提前兑好的面糊均匀地倒入锅中，再翻匀，整个焯水过程时间保持在一分钟左右最好，切不可煮太长时间，不然会影响酸菜脆嫩的口感~
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『 保存 』
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焯好水的菜捞入提前准备好的酸菜缸，菜全部捞出后，将焯菜的水一并倒入缸中，如果有之前剩下的浆水也一并倒入菜里面（注意：一定是先菜后水，这样就比较容易酸了）。盖上盖子密封，放置到阴凉处。菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。夏季一般一两天就可以吃了，冬季放置时间稍长一点。
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『 注意事项 』
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1、原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干，且不要沾任何油物，否则会变味变质。
2、在沸水中加入面粉或面汤，目的是促使其快速发酵至酸，并使酸味更加醇厚，最好是用原有的浆水菜及浆水做引子，这样做出来的酸菜浆水才色正味纯，酸味最佳。
3、冬季每隔一周翻一次，倒掉缸底的沉淀粉，夏季每隔三天翻一次，还要随时翻动原料，最好选用瓦缸来装，这样可以保证口味纯正。
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