原料:鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄 ,今天小编就来聊一聊关于郴州鱼粉的做法和配方?接下来我们就一起去研究一下吧!

郴州鱼粉的做法和配方(郴州鱼粉的做法和配方是什么)

郴州鱼粉的做法和配方

原料:鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄。

调料:盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。

先把鱼剖洗干净,片下鱼肉,把鱼肉再片成鱼片,用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆,放一边备用,鱼头分两半,鱼骨切成段备用。

泡辣椒剁成茸,泡酸菜切细,竹笋切片,番茄切片,葱白切节,葱叶切成葱花备用。

锅里放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸汤,掺入鲜汤,放入番茄片、姜片一起大火烧开,放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片,煮熟,加上木姜油,加入味精调味,起锅装入盆里,撒上葱花即可。