昨晚和孩子去超市买榴莲，29.9元/斤，我俩一致认为价格贵就没买，然后就在超市里转转悠悠，看有没有什么新奇的食材。在冷藏架前一个不起眼的角落，偶然发现两袋面筋球，孤单地竖立在货架上，这东西，对于北方人来说可是稀罕物件儿。毫不犹豫地拿了一袋，跟孩子说明天咱们做肉酿面筋，小吃货频频点头表示同意。娘儿俩总是在吃这件事上能达到共识，这也是让我倍感欣慰的地方。
肉酿面筋，是无锡的一道名菜。无锡人无论是过年过节，还是平时，都会把这菜端上餐桌用来下饭，可见，这菜对于无锡人，就好比饺子对于北方人。如今，肉酿面筋不仅被无锡人深爱，就连江浙地区，它也是一道备受欢迎的菜肴。
肉酿面筋的做法不难，想要突出无锡的口味，也是有些讲究的。没吃过这道菜的朋友，有机会可以试做一下，它肉香四溢，滋味悠长。做好的面筋球筋道入味，满满的肉感，咬上一口，肉香四溢，汤汁鲜香，特别的香。做法分享给大家。
【食材】：面筋球18个，猪肉200克、葱姜各10克、八角2个、黄酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽少许、盐3-4克、白糖15克、小葱2棵。
【具体做法】：
1、图中即是面筋球本尊，它是用谷朊粉（谷朊粉是学名，其实就是小麦面筋蛋白粉，是从小麦面粉中提取出来的蛋白质粉。谷朊粉中约7-8成都是蛋白质，而且里面含有人体必须的多种氨基酸，是优质的天然蛋白资源）炸制而成的。
2、猪肉我用的里脊肉，切成小块儿，和葱姜一起放进绞肉机，倒入黄酒来去腥。无锡人做这道菜是不放料酒放黄酒的，黄酒没有料酒的“邪”味儿，能更好地给肉类去腥提香。我家通常也是准备黄酒，料酒极少用。
3、启动绞肉机，把猪肉和佐料搅成肉馅儿，很细腻的肉糜，然后加入生抽和盐，搅拌均匀，肉馅儿即成。如果添加一些马蹄碎，吃起来味道会更好，而且不腻。
4、拿起一个面筋球，用手指捅开一个小孔，然后继续用手指把里面四处戳一戳，让它里面的空间更大一些。
5、把肉馅儿用筷子塞进去，别急，慢慢来，把面筋球的孔洞塞满。
6、这是塞好肉馅儿的面筋球。
7、重复以上动作，把所有的肉馅儿全部塞进面筋球。
8、炒锅加热，热锅凉油，小火炸香八角，然后加入葱段和姜片，继续爆香。
9、加入适量清水，接着加入生抽、老抽、白糖和少许盐，给汤汁调味和调色。
10、把所有的面筋球都放进去。
11、盖好锅盖，大火烧开后转小火，之后再烧30分钟左右。
我用的是九阳的晶钻不粘锅，一款可用铁铲和钢丝球清洁的不沾锅，锅体轻盈，炒菜不沾，有了它，再不用担心涂层随时会掉了。
12、最后大火收汁，这道菜就完成了。看着面筋球在锅中慢慢膨胀成一个个小胖子，特别有成就感。
13、把面筋球码进盘中，撒上些许碧绿的葱花点缀一下就可以上桌了。好吃看得见！
1、由于我用的里脊肉，吃起来不会腻。大家在做这道菜时，可以加些木耳碎、马蹄碎、香菇碎、笋等配菜，使其营养更加均衡。
2、其实肉酿面筋不仅仅可以是肉馅儿，大家喜欢吃的任何馅儿都可以做，基本做法无二，大家可以举一反三。
3、烧出来的面筋，个人感觉比肉口感还要好还要喜人，有时间大家一定要试试看。
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