无锡第二名菜是什么(不愧是无锡名菜)(1)

昨晚和孩子去超市买榴莲,29.9元/斤,我俩一致认为价格贵就没买,然后就在超市里转转悠悠,看有没有什么新奇的食材。在冷藏架前一个不起眼的角落,偶然发现两袋面筋球,孤单地竖立在货架上,这东西,对于北方人来说可是稀罕物件儿。毫不犹豫地拿了一袋,跟孩子说明天咱们做肉酿面筋,小吃货频频点头表示同意。娘儿俩总是在吃这件事上能达到共识,这也是让我倍感欣慰的地方。

无锡第二名菜是什么(不愧是无锡名菜)(2)

肉酿面筋,是无锡的一道名菜。无锡人无论是过年过节,还是平时,都会把这菜端上餐桌用来下饭,可见,这菜对于无锡人,就好比饺子对于北方人。如今,肉酿面筋不仅被无锡人深爱,就连江浙地区,它也是一道备受欢迎的菜肴。

肉酿面筋的做法不难,想要突出无锡的口味,也是有些讲究的。没吃过这道菜的朋友,有机会可以试做一下,它肉香四溢,滋味悠长。做好的面筋球筋道入味,满满的肉感,咬上一口,肉香四溢,汤汁鲜香,特别的香。做法分享给大家。

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肉酿面筋

【食材】:面筋球18个,猪肉200克、葱姜各10克、八角2个、黄酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽少许、盐3-4克、白糖15克、小葱2棵。

【具体做法】:

1、图中即是面筋球本尊,它是用谷朊粉(谷朊粉是学名,其实就是小麦面筋蛋白粉,是从小麦面粉中提取出来的蛋白质粉。谷朊粉中约7-8成都是蛋白质,而且里面含有人体必须的多种氨基酸,是优质的天然蛋白资源)炸制而成的。

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2、猪肉我用的里脊肉,切成小块儿,和葱姜一起放进绞肉机,倒入黄酒来去腥。无锡人做这道菜是不放料酒放黄酒的,黄酒没有料酒的“邪”味儿,能更好地给肉类去腥提香。我家通常也是准备黄酒,料酒极少用。

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3、启动绞肉机,把猪肉和佐料搅成肉馅儿,很细腻的肉糜,然后加入生抽和盐,搅拌均匀,肉馅儿即成。如果添加一些马蹄碎,吃起来味道会更好,而且不腻。

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4、拿起一个面筋球,用手指捅开一个小孔,然后继续用手指把里面四处戳一戳,让它里面的空间更大一些。

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5、把肉馅儿用筷子塞进去,别急,慢慢来,把面筋球的孔洞塞满。

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6、这是塞好肉馅儿的面筋球。

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7、重复以上动作,把所有的肉馅儿全部塞进面筋球。

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8、炒锅加热,热锅凉油,小火炸香八角,然后加入葱段和姜片,继续爆香。

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9、加入适量清水,接着加入生抽、老抽、白糖和少许盐,给汤汁调味和调色。

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10、把所有的面筋球都放进去。

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11、盖好锅盖,大火烧开后转小火,之后再烧30分钟左右。

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我用的是九阳的晶钻不粘锅,一款可用铁铲和钢丝球清洁的不沾锅,锅体轻盈,炒菜不沾,有了它,再不用担心涂层随时会掉了。

12、最后大火收汁,这道菜就完成了。看着面筋球在锅中慢慢膨胀成一个个小胖子,特别有成就感。

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13、把面筋球码进盘中,撒上些许碧绿的葱花点缀一下就可以上桌了。好吃看得见!

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【成诗有话说】:

1、由于我用的里脊肉,吃起来不会腻。大家在做这道菜时,可以加些木耳碎、马蹄碎、香菇碎、笋等配菜,使其营养更加均衡。

2、其实肉酿面筋不仅仅可以是肉馅儿,大家喜欢吃的任何馅儿都可以做,基本做法无二,大家可以举一反三。

3、烧出来的面筋,个人感觉比肉口感还要好还要喜人,有时间大家一定要试试看。

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