鸭肠的脆嫩口感，做出的鲜香口味，相信我们都忘不了。不过由于鸭肠难以清洗，很多人对此望而却步，不过还有什么能挡住吃货的心，我们可以买到清洗好的鸭肠，做出可口美味。
新鲜的鸭肠也可以先后用盐、面粉搓洗，再用花椒煮开水焯烫鸭肠后，即可把鸭肠清洗干净。
火爆鸭肠
食材：鸭肠300克、青二荆条辣椒300克、泡椒末50克、泡姜末50克、大葱节20克、干青花椒20克、料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适
做法：
1.将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。
2.往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。
3.净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。
小贴士：
1.鸭肠宜选用当天的鲜鸭肠，这样才能保证成菜口感脆爽、鲜香。碱发的鸭肠入锅爆炒后，收缩比较明显，成菜也缺少鲜味。
2.鸭肠表面附裹着一层油，一定要处理干净，否则会影响到成菜的脆性。鸭肠汆水后缩水较大，故在处理时要切长一点。
3.鸭肠下锅汆水时，火力一定要猛，水也要宽才行。要是火小水少，那么汆出来的鸭肠入锅受热不均匀会影响到成菜的脆性。
4.在爆炒时，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒几下才放入鸭肠，这样做有利于吸收花椒的香麻味、二荆条辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。
双椒爆鸭肠
主料：鸭肠400g
辅料：小米辣、青红椒适量 葱花、姜蒜、花椒适量、酱油、鸡精、料酒、白糖、盐适量
做法：
1、油热后放入鸭肠翻炒。
2、适量料酒、花椒、生姜、郫县豆瓣适量翻炒。
3、放入大蒜、酱油、适量盐和白糖。
4、放入切好的泡椒、青红椒翻炒，鸡精适量。
5、出锅装盘，完成双椒爆鸭肠。
小贴士：
1、要用小米辣，提辣味特别棒。
2、自己清洗鸭肠需要用到盐、面粉、花椒三样宝贝。新鲜的鸭肠也可以先后用盐、面粉搓洗，再用花椒煮开水焯烫鸭肠后，即可把鸭肠清洗干净。
蒜苗芹菜爆鸭肠
食材：鲜鸭肠、盐、白醋、姜、仔姜、蒜粒、青蒜苗、芹菜、剁椒、生抽、花椒粒、油
做法：
1、新鲜鸭肠在流水下勒去粘液，抓洗至水不浑，沥起放盆中，用盐抓洗两次后，用白醋加清水浸泡几分钟，再漂洗干净沥干，切成10cm长的段；
2、水烧开（多一点）关火，倒入鸭肠，用筷子快速拨开，至鸭肠略卷，立刻沥起冲凉，浸泡在凉水中备用；
3、姜、仔姜、蒜粒切片，青蒜苗、芹菜切段，剁椒和生抽调匀；
4、热油下姜、蒜、花椒粒爆香，加入青蒜苗、芹菜炒断生推到一边；
5、沥干水分的鸭肠倒进底油，同时烹入剁椒生抽汁，快速翻炒至鸭肠卷曲，再快速与配料铲匀，关火，调盐味，起锅。
子姜爆鸭肠
做法：
1、把新鲜鸭肠治净后，切成段下入加有料酒的开水锅，快速汆水后捞出来，沥水待用。
2、净锅放菜油烧热，投入子姜片、青二荆条辣椒节和干辣椒节，炒出香味才加入盐、鸡精、味精、酱油和老抽，随后倒入鸭肠一阵爆炒，起锅前淋花椒油，装盘便上桌。
火爆鸭肠
原料：鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。
调料：料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐3克、酵母鲜回味粉和鸡精各4克。
做法：
1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。把回味粉溶解到料酒中。
2、往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。
3、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起快速翻炒，其间调入盐、鸡精、回味粉、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。
小贴士：
1、鸭肠宜选用当天的鲜鸭肠，这样才能保证成菜口感脆爽、鲜香，因碱发的鸭肠入锅爆炒后，收缩比较明显，成菜也缺少鲜味。
2、鸭肠表面附裹着一层油，一定要处理干净，否则会影响到成菜的脆性。
3、鸭肠汆水后缩水较大，故在处理时要切长一点。
4、鸭肠下锅汆水时，火力一定要猛，水也要宽才行，要是火小水少，那么汆出来的鸭肠入锅受热不均匀，会影响到成菜的脆性。
5、在爆炒时，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒几下才放入鸭肠，这样做有利于吸收花椒的香麻味、二荆条辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。
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