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丨作者：村姑陈
《01》
喝白茶，我们对一些名词必定不陌生。
如白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉……
这些说的都是白茶的品种。
许多人都知道白毫银针有着白色的毫毛，其他的特点便难以寻觅。
想要了解白毫银针，可以从白毫银针的茶树品种、原料等级、制作工艺、品质特征开始。
《03》
一、茶树品种
白毫银针，可分为南路银针和北路银针。
北路银针产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶福鼎大毫茶。
北路银针芽头肥壮，白毫密集。
南路银针茶产于福建政和，茶树品种为政和大白茶。
南路银针芽头肥壮，白毫略单薄，不如北路银针的丰富。
南路银针与北路银针，所使用的原料不同。
茶友们在喝茶时，也常会听到大白茶、小白茶、菜茶等称谓，这些茶都可以用来制作白茶。
但菜茶因为性状特点，不适合制作白毫银针，多制作寿眉贡眉。
《04》
二、原料等级
白茶的原料，也叫做茶青，指的是从树上采摘下来的芽头、芽叶等。
制作白毫银针，对茶青质量要求高。
采摘白毫银针时，有十不采的说法。
十不采，即指：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。
除此之外，白毫银针的采摘，要求白毫显，芽头肥壮。
制作白毫银针最好的茶青是春茶，夏季、秋季的芽头瘦弱，不适合制作成白毫银针。
在春茶季，根据茶青采摘先后顺序的不同，可将白毫银针分为米针（也叫头采白毫银针、头采米针）、白毫银针王、白毫银针。
1、米针
米针是春季中第一批采摘的白毫银针，采摘周期短，一般只有两三天。
因为采摘难度大，故而十分难得。
2、白毫银针王
这是继米针之后采摘的，白毫银针王芽头肥壮、白毫显，能称之为“王”的，一定优势过人。
白毫银针王的外貌比米针要胖，仿佛一个胖乎乎的国王，仪态端正，正襟危坐。
3、白毫银针
白毫银针，产量比白毫银针王的还要高。
它的品质特征是：芽头肥壮，粗大，微带小叶壳，芽底呈嫩绿或翠绿色。
《05》
三、制作工艺
白毫银针的制作工艺古朴、自然、简单，概括来说就萎凋和干燥两个环节。
虽步骤简单，但工艺却是大有乾坤。
在萎凋环节中，以日晒为最佳。
白毫银针采摘下来之后，要先摊晾在水筛上，让水分自然蒸腾。
这个摊晾也很有学问，一定要薄，不能堆叠。
如果茶青堆叠，就容易使茶叶发酵，出现闷红的情况。
天气好的时候，可见白茶放置在太阳下晒干。
在春季制茶，基本靠天吃饭。
春季多余，想要制作纯日晒白毫银针的难度大，往往等到银针制作之后，就会出现持续的晴天。
待茶青晒差不多干之后，就要开始用炭火烘干。
炭火烘干，能够补足阳光晒不到的缺陷，从而使白毫银针的含水量达到国家标准（7%）。
只有含水量达标的白毫银针，才能够长期保存。
炭火的烘干，也是有讲究的，必须要用文火烘干，温度要把握得当，如果温度过高，容易把把白毫银针烤焦，容易使银针出现火味。
若温度不够，白毫银针没办法达到足干的状态。
因此，白毫银针的制作方法看似简单，实际门道太多，稍微掌握不好，就会把茶做坏。
《06》
四、品质特征
白毫银针显著的特征就是芽头肥壮、白毫显露，远远看去，宛若穿了层纱衣，色白如雪。
虽说银针的白毫银白，但还是能够看到作为芽头的鲜嫩。
冲泡后茶色清亮透彻，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾。
若用玻璃杯冲泡，还能看到杯中叶芽竖立有致、丰润怡然。
《07》
白毫银针，对于许多茶友来说，或许还只是一个名词。
或许只是手机上常看的一张图片。
倘若有一天，白毫银针出现在你的茶杯里，那种感觉一定很微妙。
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