三文鱼营养丰富，客单价高，是水产类生鲜中值得重点关注的单品。三文鱼来货时多为整条，很难在一天销售出去，势必需要合适的保鲜措施加以保养，来保持商品的鲜度。
整条三文鱼来货后，在不分割的情况下，先去掉鱼鳃。然后，用塑料袋装满冰，封好口后放入三文鱼的肚子内。需要注意的是，装冰的塑料袋一定要封好口，避免袋中冰溶化后冰水外溢，三文鱼浸泡在冰水中，商品品质下降。再用保鲜膜把整条三文鱼包上，接着用两个袋子把三文鱼整体包裹起来。找到三文鱼原箱泡沫箱，在箱底下放10公分冰，冰上铺上一个塑料袋，把包裹好的鱼放在上面，鱼身上再放一个塑料袋，铺上10公分冰。在箱上标明保鲜日期、来货日期。
经过这样保鲜处理的三文鱼需要两天查看一次，最长不能超过一周时间，最好三天之内销售完毕。如果储存时间过长，三文鱼肉质疏松，变质，商品品质下降。
如果是分切好的三文鱼或三文鱼半段也可以用保鲜膜包裹，上下铺10公分冰。注意一定要用塑料袋或保鲜膜与冰隔开，切忌三文鱼与化冻后的冰水直接接触。分割三文鱼时，不要急于把皮去掉，鱼皮对三文鱼有保护作用，保证三文鱼品质，如果顾客需要再打皮去块。切段的三文鱼也可以放在保鲜盒中，然后，保鲜盒上下铺冰保鲜。
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