油泼面是陕西传统的特色面食之一，油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可，有鲜香味、酸辣味、香辣味，根据自己的口味调制就可以了，好多人不知道油泼面到底该怎么做，怎么样做出来的面条筋道，味道更好，今天给大家分享一下正宗油泼面的做法
油泼面要想做的好吃，面条是关键，如果面条做的不够筋道，这个油泼面也就失去了原来的味道，所以如何做好面条是最重要的，我今天选择用的面条是我们河南特别出名的烩面片，拉好放入锅中煮，面条非常筋道，久煮不烂，所以也是特别适合拿来做油泼面的
首先我们先来和面，准备少许面粉、水和盐混合在一起，揉成光滑的面团，，面团可以多揉一会，这样做出来的面条才会筋道，盖好盖子醒发30分钟，再接着揉一会
把揉好的面团揉成长条，分成大小差不多的小剂子若干个，把小剂子按扁，擀成椭圆形的，正反刷食用油，放在一个盘子中，所以的都做好了，就用保鲜膜盖好，继续醒发，等做的时候也就醒发好了，
在面醒发的时间，我们先准备配菜，把青菜洗干净沥水，然后企把葱姜蒜切沫备用，葱花可以多一些，这样做出来的油泼面更香，准备好一勺辣椒粉，陕西辣椒香而不辣，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒面
醒面时间到了，我们开始煮面条，锅中加水清水，烧开。把面片用两手甩着拉长中间撕开，放入锅中，所有的面条都拉好一起下去锅中，中间用筷子要搅拌一下面条，避免粘连在一起
面条煮的差不多快熟的时候，把青菜放入锅中煮一下，滚起来，就可以把面条和青菜一起捞出了
捞出的青菜和面条放入碗中，上面撒上盐、鸡精，倒入少许生抽，撒上葱花，姜末和蒜末，放上辣椒粉，再倒入少许香醋，准备烧好的热油泼在上面，听到呲呲的声音，是不是看着都很过瘾
热油泼上，激发出醋和辣椒的香味，面条吃起来酸辣爽口而不油腻，需要趁热把面条搅拌均匀，这样调料更容易溶解开，更加容易入味，搅拌好就可以开吃了
油泼面做好了一定要趁热吃，不然面条就容易结块，越放面条就失去了原来的筋道，影响了整个面条的味道，一定要趁热吃哦。油泼面做出来是色香味俱全，看着都流口水了吧。做起来也是很容易，对于新手来说做面条会稍微有难度一些，不用担心，外面都是有卖现成的面条，买来就可以直接做的，省略了一大麻烦，不过还是觉得自己做的好吃，面香味更重一些，越嚼越香，油泼面制作起来特别简单也不麻烦的，而且味道也是特别的棒，对于懒人来说也是一大福利，喜欢的朋友可以收藏加关注了哦
转载自：小梅子美食吧
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