基础营养部分可能会比较偏理论偏专业些，我尽量写的生动易理解可以运用，这对我来说本身就是一个挑战。若是可以帮助大家入门营养学，那我就非常开心了。
脂类是三大宏量营养素之一，其他两者为碳水化合物和蛋白质。与宏量营养素相对的就是微量营养素，包括了维生素和矿物质。另外再加上水和膳食纤维，我们现在常说的七大营养素就全了。宏量营养素和微量营养素光从名字上就可以猜出来，机体对这二者的需求以及在体内含量就有差异。
脂类包括了脂肪和类脂，总量约占体重的10%-20%。而其中作为体内重要的储能和供能物质，我们今天的主角——脂肪，占了其中的大约95%。剩下的约5%就是类脂了，主要包括了磷脂和固醇类。（类脂的相关内容也比较多，接下来应该会有单独的一篇做介绍。）
脂肪又称为甘油三酯（对，就是体检项目中常常见到，有时候看见它高又恨得牙痒痒的那个TG。下面会混用这两个名称，意思是一样的），是食物中主要的脂类，由三分子脂肪酸和一分子的甘油构成，长下图这样，拖着三个尾巴。
人体内的甘油三酯主要分布在腹腔（腹部）、皮下和肌肉纤维之间（能不能对应想起来皮下脂肪和内脏脂肪），有如下几个生理功能：
储存和提供能量当人体摄入能量过多不能被利用时，就转变为脂肪而储存起来，所以为什么说注意别吃太多了。当我们需要的时候，脂肪细胞中的脂肪分解酶立即分解甘油三酯，释放出甘油和脂肪酸进入血液循环，和食物中被吸收的脂肪一起被分解，释放出能量以满足机体的需要（在后面讲到脂类的消化吸收的生理过程时可能还会再细讲，可以先简单了解下）。
由于甘油三酯本身的化学结构中碳、氢的含量远高于蛋白质和碳水化合物，所以可提供比两者更多的能量。1g脂肪可产生能量约39.7kJ（9.46kcal，用的时候可以直接用9kcal，蛋白质和糖供能是4kcal）。安静状态下空腹的成年人，所需的能量大约25%来自游离脂肪酸，15%来自葡萄糖，其余由内源性脂肪提供。从食物中摄取的脂肪被称为外源性脂肪，内源性脂肪主要是指过量的蛋白质、葡萄糖通过一系列生物化学反应（糖异生作用、三羧酸循环等，想起那会儿被这些反应支配的“恐怖”），合成软脂酸（含16个碳），再进一步延长碳链合成甘油三酯。
而对于体内脂肪的储存，有一个特点就是，脂肪细胞可以不断的储存脂肪，至今还未发现其吸收脂肪的上限。所以人体可因不断的摄入过多的能量而不断的累积脂肪，导致越来越胖。
这个特点非常关键，只要是多余的能量我统统都能给你转化成脂肪留在体内，这主要就是和脂肪细胞的数量有关了。对于成年后脂肪数目会不会增加还存在争议，一般认为是在成年后细胞数目不增加。而另一些学者则认为，若是增大体内原先的脂肪细胞的体积就能适应体脂的增多，机体就没必要再分化出更多的脂肪细胞存储脂肪；如若原有的仓库——脂肪细胞，不能满足我们存放脂肪的需求，就要考虑再多建一些“仓库”来满足了。也就是说成人后脂肪细胞数目也是有可能发生变化的。
但是，毫无疑义的是，在生长发育期，如生命早期和青春期，若是太胖了，脂肪细胞的数量是很容易增加，这是铁定的。好比两个空的柜子，2个柜子总是会比1个柜子容纳更多的东西。同时，也意味着有更多的脂肪细胞的人较非肥胖者复胖的机率更大，比其要更关注减重成功后的维持，稍有不慎，就会很容易胖回来（保持和延续良好的生活作息很关键）。所以要想改变其细胞数量，这些时期就要非常注意，避免孩子比常人更容易肥胖。也是为什么要重视儿童、幼儿肥胖问题的原因，以及关注患其他疾病的机率（详细的可以看看这篇作为家长，肥胖对孩子这5方面的危害，你必须知道）。有时候甚至也要一并关注，胎儿时期在母体宫内的环境以及母亲自身的身体健康。
保温及润滑作用脂肪不仅可直接提供能量，皮下脂肪组织还可起到隔热保温的作用，维持体温正常和恒定。因此肥胖者一般冬天相对不怕冷，夏天怕热，就像常人就需要多穿衣服御寒一样。
脂肪组织在体内还对器官有支撑和衬垫作用，可保护内部器官免受外力伤害，以及减少脏器间的摩擦。如心脏，肾脏等脏器四周的脂肪就可对内脏起到保护和减震作用；腹腔大网膜中大量脂肪在胃肠蠕动时起到润滑作用；甚至皮脂腺分泌脂肪对皮肤也起到润滑、保湿护肤的作用。
所以为什么说健康体重就好，避免过度减肥，导致体内脂肪量太少不足以起到支撑器官、缓冲和润滑（减少摩擦）的作用。
节约蛋白质的作用脂肪在体内代谢分解的产物（乙酰CoA、α-磷酸甘油等），可以促进碳水化合物的能量代谢，使其更有效的释放能量。脂肪可保护体内蛋白质（包括食物蛋白质）不被用来作为能源物质，而使蛋白质能有效地发挥其生理功能。
机体构成成分细胞膜中含有大量脂类（必需脂肪酸是磷脂的组成成分），是维持细胞的正常结构和功能的重要成分。（这部分会后后面的磷脂介绍中再次提到）
（这个图后面还会出现哦）
脂肪组织内分泌功能人体的脂肪组织还具有内分泌的作用。[相对于外分泌而言，内分泌的专业定义是，机体组织所产生的物质不经导管而直接分泌于血液(体液)中的现象。]
现已发现的由脂肪组织所分泌的因子有瘦素、肿瘤坏死因子α（TNF-α）、白细胞介素-6（IL-6）、白细胞介素-8（IL-8）、雌激素、胰岛素样生长因子-1（IGF-1）、IGF结合蛋白3、脂联素及抵抗素等。这些脂肪组织来源的因子参与机体的代谢、免疫、生长发育等生理功能。
简单介绍几个下，后面有机会就详细介绍。
A.瘦素会参与糖、脂肪及能量代谢的调节，抑制食欲、增加能量释放消耗、抑制脂肪细胞的合成；
B.脂肪细胞能分泌雌激素，意味着肥胖，会影响儿童骨龄提前（影响身高）；女生出现性早熟；男生生殖系统的正常功能，如因脂肪堆积过多出现的小儿隐匿性阴茎、青春期乳房发育等。
而食物中的脂肪，除了为人体提供能量和作为人体脂肪的合成材料以外，还有一些特殊的营养学功能。如下：
增加饱腹感食物脂肪由胃进入十二指肠时，可刺激十二指肠产生肠抑胃素，使肠蠕动受到抑制，造成食物由胃进入十二指肠的速度相对缓慢。食物中脂肪含量越多，胃排空的速率越慢，所需时间越长，从而增加饱腹感。
改善食物的感官性状是不是觉得过油（油炸、炒、煸等）后的食物特别香，非常有食欲，对它难以产生抗拒。是因为除了油脂本身在加热后会产生游离的脂肪酸和具有挥发性的醛、酮等化合物，还因为油脂可以帮助食物中的气味成分发生化学反应，产生香味（如葱姜蒜等，ps：突然发现又有可以成一篇文章的素材了）。所以知道餐馆里的菜为什么要用这么多的油了吗。
而且油脂还可以赋予菜式、甜点的酥、脆、外酥里嫩等特点，满足味觉感官。所以，下次点菜时看到带炒、煸、酥等字样，要注意这些菜式里面油脂含量很高。
常用的油炸，能使食物产生金黄的色泽，有助于食材的定型。通过油脂可以将辣椒、花椒等香辛原料中的香味、辣味以及植物色素等溶于油脂中，制成辣椒油、花椒油，可以直接用于凉拌、佐食、热菜等方便制菜流程简单化。
所以，脂肪作为食品烹饪加工过程中的重要原料，可以改善食物的色、香、味、形，达到美观和促进食欲的作用。
提供脂溶性维生素食物脂肪中同时含有各类脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K等），不仅是这类脂溶性维生素的食物来源，也可促进他它们在肠道中的吸收。反过来也就是说，脂溶性的维生素需要有脂类的帮助才能被人体吸收，进而被机体利用（就像一些维E的营养补充剂为什么是胶囊、油状的）。
总结下，以上介绍了脂类中脂肪的生理功能：储存和提供能量、保温及润滑作用、节约蛋白质的作用、细胞膜构成成分、内分泌功能。以及食物中脂肪的营养学功能，增加饱腹感、改善食物的感官性状和提供、促进脂溶性维生素的吸收的作用。记得要把可以用的理论知识运用到生活中或者把这些内容转述给家人（当然对着空气讲也可以：D），能帮助我们提高学习的效率哦。
谢谢你的耐心阅读，希望能帮到你。
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参考文献：
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[2].孙长颢等.营养与食品卫生学[M].第八版.北京:人民卫生出版社,2017:33-35.
[3].周春燕等.生物化学与分子生物学[M].第九版.北京:人民卫生出版社,2018.
[4].周晓燕.烹调工艺学[M].北京:中国纺织出版社,2008.
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