在江浙一带,春天来了,借助春笋,家家都会做一道鲜掉眉毛的腌笃鲜!

上海腌笃鲜简单做法(咸香鲜美的腌笃鲜做法)(1)

腌笃鲜做的好吃主要是要把咸肉或咸蹄还有春笋用少量的油煸炒过,煸炒后锁汁又去除了咸肉和春笋涩味,千万记得不要把春笋焯水,这样鲜味就会流失!

上海腌笃鲜简单做法(咸香鲜美的腌笃鲜做法)(2)

这是很多年前一次我去参加烘焙比赛,有一个在台湾很有名的大厨来做评委,比赛结束后我向他请教了很多做菜的小技巧,我也不明白为什么烘焙比赛我们二个要探讨做菜?现在我把这个技巧告诉了你们,你们可以去试试哦!

上海腌笃鲜简单做法(咸香鲜美的腌笃鲜做法)(3)

食材:

猪蹄700克,咸蹄150克,春笋150克,黄豆150克,黑木耳10克,油15克,料酒50克,盐5克

步骤:

上海腌笃鲜简单做法(咸香鲜美的腌笃鲜做法)(4)

1、猪蹄冷水下锅焯水,去除血沫用温水冲洗干净

上海腌笃鲜简单做法(咸香鲜美的腌笃鲜做法)(5)

2、黄豆洗干净后浸泡二小时

上海腌笃鲜简单做法(咸香鲜美的腌笃鲜做法)(6)

3、春笋洗净后滚刀切块

上海腌笃鲜简单做法(咸香鲜美的腌笃鲜做法)(7)

4、咸蹄切片,不要切太薄,用咸肉也可以

上海腌笃鲜简单做法(咸香鲜美的腌笃鲜做法)(8)

5、平底锅烧热后加入油,放入咸蹄,春笋煸炒均匀即可去除涩味

上海腌笃鲜简单做法(咸香鲜美的腌笃鲜做法)(9)

6、锅中加入猪蹄

上海腌笃鲜简单做法(咸香鲜美的腌笃鲜做法)(10)

7、加入泡发好的黄豆

上海腌笃鲜简单做法(咸香鲜美的腌笃鲜做法)(11)

8、加入没过猪蹄的温水,记得要温水。加入料酒,盐,水沸后加泡发后的黑木耳.

上海腌笃鲜简单做法(咸香鲜美的腌笃鲜做法)(12)

9、加盖煮35分钟左右

上海腌笃鲜简单做法(咸香鲜美的腌笃鲜做法)(13)

小贴士:

咸淡自己可以调整

如果喜欢做美食,喜欢分享交流,又喜欢购物的小伙伴可以加我入美食交流群哦!

上海腌笃鲜简单做法(咸香鲜美的腌笃鲜做法)(14)

,