庄臣食单
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根据汤色，鱼汤有清汤和奶白的区别，奶白的汤色主要靠乳化的作用，不少人认为的“汤色越奶白营养越丰富”其实是一个误区。据营养学家分析，鱼汤越白，当中的脂肪含量越高，所以煮鱼汤的时间控制在10分钟为宜。民间传统配方是用小笋壳鱼煮汤给小朋友喝，能去滞开胃，而今日的食单则用大条的笋壳鱼来熬汤，如此烹调则可汤可菜。
材料：笋壳鱼1条，豆腐1砖，姜片15克，芫荽10克，花雕酒少许，盐、鸡粉和花生油各适量。
做法：笋壳鱼处理好后用干净毛巾吸干表面和内腔的水分备用；豆腐切成八块备用。平底锅下油，放入笋壳鱼煎至两面金黄，加入姜片煎至香气溢出，溅少许花雕酒，下适量清水（以没过鱼身为佳），煮开后加入豆腐煮10分钟至汤色变白，以少许盐、鸡粉调味，煮片刻后加入芫荽段即可。
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