看着就有胃口的凉皮凉面
夏天到了，应该有很多人和我一样胃口不佳吧？而凉皮作为一道主食小吃兼顾的美食，在一定程度上可以代替日常的主食，对身体也是没有负担哦，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富，是夏天必备菜肴。我就研究了一下它的做法，分享给大家，在家做卫生健康，也非常的简单好学。
所需食材如下：面粉，200到300克；酵母粉，2克；黄瓜，1根；绿豆芽，50克左右，如果没有黄瓜和绿豆芽也没有关系，有就更好；食盐，2克；醋，5克；蒜头，一个；生抽，3克；橄榄油（也可以用色拉油代替），1勺；辣椒油，5克（不吃辣的可以不放）；芝麻酱，5克；水，适量。
准备好这些食材，下面就要来说步骤啦。
合面
第一步，在面粉里加适量的水和一点盐，用凉白开和成面团，软硬无所谓，但是别太软就可以了，然后盖湿布醒上十几、二十几分钟(喜欢吃可以多放点面粉)；
洗面
第二步，在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去，用手抓着面团像揉衣服一样“洗”，水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了；
面筋
第三步，等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀，然后再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓；
抹油
第四步，面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊，然后，准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的。
蒸锅
第五步，锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，开始的时候做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是一勺半，根据自己的容器大小试一下，
鼓泡
第六步，把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出。
凉面皮
第七步，在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复上一步的过程。直到所有面糊用完。一次能做六七张左右。切记，每一张上都要抹香油防粘哦。
蒸面筋
第八步，开始的那团面筋把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了。
切碎
第九步，把面筋和凉皮分别切好，焯一点豆芽，切些黄瓜丝，依个人口味加入盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就可以开吃了。
调味
如果想吃凉面，可以开水煮点面条，就是凉皮凉面了，嘻嘻。
看着就好吃
小贴士
1.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚；
2.蒸面皮用的盘子应该选纯平的，网上有卖做凉皮的盘子，叫“罗罗” ；
3.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定干裂，揭都揭不下来；
4.这个不能做很多放冰箱下顿吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃还可以，只要过夜就会变硬变脆，韧性和口感全无。
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