大家好，我是小松厨房！中秋快到了，也是月饼季，又要开始制作各种馅料的月饼了，广式月饼的饼皮做法都是大同小异，除了面粉的运用有点区别之外，材料都是差不多的，（转化糖浆、枧水、花生油）但是馅料就不同了，各种各样的馅料口味上的差异是很大的，我们常吃的有五仁、枣泥、豆沙、黑芝麻、莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果馅.……等等。
今天分享一个莲蓉馅的配方，在糖量和油量上也是稍做减少的，比市售的甜度稍微低一点点， 但是月饼馅料太过寡淡是不好吃的，并且还要加入其他食材，如莲蓉加蛋黄、莲蓉拌五仁等等，所以个人感觉这个甜度还算比较适中的，大家也可以根据自己的口味再做调整。
用料：
去芯干莲子500克、清水1200克、细砂糖250克、玉米油160克
步骤1
准备去芯干莲子，用清水淘洗4-5遍，水会从浑浊逐渐变得清亮，将洗净的干莲子放入高压锅中，同时加入1200克左右清水，普通的电压力锅(电饭煲)需要40-50分钟， 将干莲子煮至软烂即可，水量只要保证不干锅即可。
步骤2
煮好的莲子连同水一起倒入破壁机中，搅打成细腻的泥状。
步骤3
打成泥以后倒入不粘炒锅，一次性加入细砂糖，开中火，不停翻炒，每一次翻炒都铲子要紧贴锅底，避免糊锅，有蒸气冒出来以后转最小火翻炒，配方的量做出的莲蓉馅儿还是比较多的，所以炒锅要足够大，并且还要有足够大的力气，两者缺一不可，不然就要减量来制作。
步骤4
当馅料开始变得有点浓稠就开始加入玉米油，分3次加入，每一次都要充分融合以后再加下一次，最好是用无气味食用油，其它油都可以，只要不介意特殊的味道，比如花生油，菜籽油等。
步骤5
不停翻炒至，馅料越来越浓稠，这个硬度需要自己来掌握，也不能炒太干，因为炒好以后的莲蓉馅儿晾凉冷藏以后还会变硬一些， 炒到比买的馅儿的硬度稍微软一点即可。
步骤6
炒好的莲蓉馅儿放进较大的盘子，摊平，这样能更快晾凉，晾到不烫手就可以装进袋子密封保存了，冷藏可放一周，自己做的馅料没有添加防腐剂，所以还是要尽快做成月饼，不要放置太久
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