买银耳怎么挑选黄好还是白好（选白色的还是黄色的）

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俗话说的好，“春季养肝，夏季养心，秋季养肺，冬季养肾。”现在正值秋季，还有两天就秋分节气了，秋天的时候是主要养肺脏的季节，白色的食物主肺，所以在这个季节，银耳特别受欢迎，尤其是做一道非常好吃的银耳莲子汤，对身体大有好处。很多朋友在家煮银耳的时候，总是出现不出胶的情况，煮出来的银耳粥清汤寡水，喝起来一点都不好喝。其实很大的原因除了操作不当之外，选择银耳也是很重要的，如果一不小心选到不好吃的银耳，再怎么熬煮都不会出胶的。

详细说一下选择银耳的具体方法，按照这个方法去选的话，每次熬出的银耳都会出胶，非常粘稠好喝。一，看颜色。前几天我的一个朋友联系我，说自己买的银耳，用高压锅炖的，炖了一晚上都没有出胶，真的很奇怪。然后我问了她选择什么颜色的银耳时，她说选的白色的，雪白雪白的。其实买银耳的时候千万不要选太白的银耳。看上去雪白雪白的那种银耳是被硫磺熏过的。而好吃的银耳是白色略带微黄，也不是很黄的，很黄的这种银耳是受过潮之后又被烘干了的。另外银耳的表面有一些黑点的也不要购买，这种有杂质黑斑的是不新鲜的银耳。

二，看大小。好的银耳整个花朵是很大的，而且单独看每一片花朵肉质非常肥厚，可如果看上去很小很薄的银耳是没有营养的。三，闻气味。不新鲜的银耳闻一下之后，就能够明显的感觉到有一股霉斑的味道，好的银耳闻上去是没有什么异味，一点潮湿的味道都没有的。另外有很多被熏过银耳还会有一种刺鼻的呛口味道，这种也不要选择。

以上三种就是经常在挑银耳的时候需要注意的几个地方，如果避开那些不好的方面，选择的银耳肯定是非常容易出胶的。选到了好银耳，有的人熬的粥也不出胶，是什么原因呢？这就要看烹饪方法了，下面说一下在熬煮银耳的时候的一些注意事项。

首先要把银耳剪小后浸泡两个小时，银耳是非常干燥，先浸泡一下，让银耳的花朵吸饱了水分，这样再去熬住才能够充分的熬出胶质。冷水入锅，放入锅中先把水烧沸腾之后继续煮五分钟，然后关火，这时要焖上十分钟，不要掀开盖子，如果直接掀开盖子，银耳是不容易出胶的，焖上十分钟之后再来掀盖，这时就能够看到银耳出胶非常完美。喝起来浓稠好喝，以上两点是特别需要注意的地方，在熬制的时候做对了就能够做出好喝又出胶的银耳粥了。​

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