回头鱼的制作方法

工具/原料回头鱼 (1条2000克)，今天小编就来聊一聊关于回头鱼的制作方法?接下来我们就一起去研究一下吧!

回头鱼的制作方法

工具/原料

回头鱼 (1条2000克)

姜片 (6克)

葱 (5克)

干香菇 (23克)

红枣 (12克)

枸杞 (5克)

西红柿 (7克)

盐 15克

味精 15克

鸡精 5克

胡椒粉 10克

定份 15克

清汤 2300克

料酒 11克

方法/步骤

1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

2.鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，炒锅放入油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

3.将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。