金黄酥脆软糯入味的炸带鱼(咬一口酥掉渣掌握这3个窍门)(1)

4月8日,周五,天气依旧晴朗

今天是居家静止第四天,做核酸很紧凑,不到8点半我就领到了第4张漂亮的小贴纸

然后按照单位的安排去离家最近的家家悦超市,分担一部分保供工作

帮忙分装西红柿、辣椒、土豆、沃柑和鸡蛋

超市里热火朝天地忙活,员工们累得头也不抬。

特殊时期真的是不容易。

忙了一天回家,发现抱龙河路边的柳树已经长出了绿色的嫩芽,河水哗哗的流,

春天在不知不觉地来了!

楼下的冰柜里还有几根冻带鱼,找出来吃了炸一下吃掉,也解解馋。

虽然是冻带鱼,总比没有强。对,今天吃鱼!

金黄酥脆软糯入味的炸带鱼(咬一口酥掉渣掌握这3个窍门)(2)

说起吃鱼,河鱼、江鱼、海鱼,品种多样,基本上每个人都有自己最爱吃的那一条。而要问春夏秋冬一年四季、东南西北全国四方,常年都能吃到的,那一定是带鱼。带鱼绝对是很多人的心头好,鱼中的战斗机,因为它肉质细嫩,刺也不多,怎么吃都好吃。在我的记忆里,便宜又好吃的冰冻带鱼是家中常备的海鲜,是儿时最爱的海鱼。小时候逢年过节,父亲单位还会把带鱼当成过年福利发放。煎炸带鱼、红烧带鱼绝对是妈妈的拿手菜,大铁锅里炖着带鱼,锅边上贴上一圈玉米面做的粑粑,那个味道扑鼻的好闻,有着让人欲罢不能的魔力。

金黄酥脆软糯入味的炸带鱼(咬一口酥掉渣掌握这3个窍门)(3)

带鱼在威海也叫刀鱼,大概因其形状像镰刀而得名吧,以前价格便宜,现如今新鲜带鱼价格也是飞涨。带鱼吃法很多,除了红烧、香煎、清蒸、糖醋,再就是干炸了。天气慢慢变热,炸一点带鱼也容易保存。今天分享的是胶东地区家常版炸带鱼做法,简单省事口感好,咬一口外酥里嫩,表皮酥掉渣,下酒下饭都好吃。

其实这3个窍门很简单,一是要去腥,清洗的时候要洗净内脏及黑膜,表面的银色鱼鳞不要管,它是个有营养的物质。处理冻带鱼和新鲜带鱼做法不同,而且不管哪种做法,带鱼提前是要腌制的,既去腥味又入味,这一步在哪儿都是通用的。二是要放入生姜料酒再次调制,第三不用和面糊,腌制好的带鱼加上适量的淀粉和一下,就能开炸啦!。

【香炸带鱼】

【食材】带鱼700克,葱姜适量,料酒1勺,生抽1勺,盐一勺,白胡椒粉1勺,淀粉适量。

【做法步骤】1、带鱼清洗干净,剪成小段放入盆中。

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2、倒入葱姜末。

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3、倒入生抽、料酒。

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4、倒入盐。

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5、倒入白胡椒粉。

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6、搅拌均匀腌制10分钟。

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7、最后倒入适量的淀粉搅拌均匀,这样做的目的是为了炸鱼的时候不溅油。

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9、等油温升至8成热,倒入带鱼。

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10、炸至表皮金黄酥脆,再复炸一次就可以了。

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小贴士:

1、用这种办法炸鱼,是跟我家老妈学的,比搅拌面糊,蘸面糊炸鱼省事多,最起码少洗一个大碗。

2、带鱼比较腥,葱姜、料酒和白胡椒粉都是去腥的利器。

3、腌制好的带鱼要将盆里的鱼汤倒掉,再倒淀粉,如果没有淀粉用面粉也是可以的。

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