“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有水仙便不同。”（用“水仙”换掉了“梅花”，向宋代诗人杜耒致敬！）大雪时节饮茶，当饮茶性温暖之茶，香高韵长的乌龙茶是首选。廿四節沏茶友会大雪节气推荐品饮来自福建建瓯宋代皇家御茶园的凤凰金奖水仙茶。
2019年12月6号，大雪节气的前一天，廿四節沏茶友们在北京东三环燕莎友谊商城的奈目书店举办了水仙茶的线下品鉴茶会。茶圈里因推广水仙茶而得名“扬水仙”的杨廷生老师专程从建瓯赶来，和茶友们分享了他的水仙茶心得。
▴图片：大雪节气水仙茶会现场01
“香不过肉桂，醇不过水仙”。水仙茶甘、醇、香、甜，不仅具有馥郁、幽雅的花果香气，并且滋味醇厚，气韵悠长。茶树优良的品性特征使它名列48个国家级茶树良种之首。而且，水仙茶不仅是武夷岩茶中的当家花旦，更在整个福建省内处处生根；也不仅是在福建，在台湾、广东、浙江、湖南、江西、四川等地都有水仙茶茶树飘香。 中国茶界泰斗吴觉农老先生、张天福老先生以及新当选的刘仲华院士都对水仙茶推崇有加。
▴图片：嘉宾现场品茶大雪茶会分茶单：1、漳平水仙（回溯传统）2、水仙白茶（茶树品种体验）3、凤凰金奖水仙（百年巴拿马金奖水仙茶）4、北苑水仙（传统焙火岩韵）附加：北苑水仙煮茶后点茶互动（向宋代茶文化致敬）
每道茶香以及茶香背后的故事让宾客们逐步深入：认识水仙茶、了解水仙茶、爱上水仙茶。
水仙茶和水仙花都来自福建，水仙茶和水仙花有关系吗？
水仙茶的茶香与水仙花的花语气质很有神似，但是，二者确实没有关系。
关于水仙茶的得名，来自于建瓯祝仙洞一个古老的传说，谐音之后成为今天的水仙茶。（传说故事可自行百度 水仙茶的得名）
因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样，崇安人以为是“水仙”，就把茶树叫做水仙茶树了。（建瓯仍在，崇安就是今天的武夷山。）
史料记载，水仙茶始于清道光年间（1821-1850年），发源于建州瓯宁县（今福建建瓯），后被广泛种植，因1915年获巴拿马金奖而誉满中外。
▴图片：福建水仙茶分布图
福建省因何得名福建，这两个字有说法吗？福建是福州和建州的并称，福州是今天的福建省省会，建州的原址就是今天的建瓯市，——水仙茶的故乡。一千多年前，建州北苑茶园就有关于柑叶茶的记载。宋代宋子安《安溪试茶录》记载：“茶之名有七，一曰白叶茶……次曰柑叶茶，树高丈余， 径头七八寸，叶厚而圆，状类柑桔之叶。其芽发即肥乳，长二寸许，为食茶之上品。”这些文字描述，与现在的水仙茶都有对应。
▴图片：水仙茶茶叶
而建州的北苑茶园正是宋代的皇家御茶园。水仙茶的故事，可以从凤凰山讲起。
当龙团凤饼的故事成为遥远的传说，水仙茶却因为茶树品性优良、茶汤气韵幽雅而在中华大地被广泛种植。然而这些年的茶叶市场上，很多时候，它又成了幕后英雄——据说商品大红袍主要就是用水仙茶来拼配出其醇厚内质的。可是大红袍名冠天下，水仙茶相对来说就低调多了。没有人知道，大红袍的背后有水仙茶在吐露芬芳。
作为建瓯人，杨廷生老先生对这事可不服气了！在退休前，杨廷生老师是建瓯市分管建阳（瓯）科技、品牌的副市长（县级市），他在任时就一直致力于弘扬建瓯的水仙茶文化，退休后更是把全部的时间和精力用在水仙茶的推广上面。杨廷生推广水仙茶，没有商业利益，所有的工作全靠自己的退休金来应对，用他的话说，这些年，光火车票加起来也得有一列火车那么长了。茶界泰斗张天福老先生生前有感于杨廷生老师对水仙茶的执着，称他“扬水仙”，就是弘扬水仙茶文化的意思。杨老师自己也很喜欢这个称谓，于是“扬水仙”这个名字在茶圈里就这样叫开了。
北京马连道茶城，杨老师连续五年做了水仙茶文化主题推广活动，近十年来，“扬水仙”联合全国的水仙茶企业，创建了水仙茶联盟委员会，在全国范围内推广各种关于水仙茶的文化活动、组织策划游学线路，深度挖掘水仙茶历史文化。结果不但大大提高了水仙茶的知名度，“扬水仙”也成了茶圈里的名人。
水仙茶除了好喝，还有保健功效吗？
杨老师告诉大家，大雪节气天气寒冷，非常需要温胃、养脾、暖身的茶。水仙茶味劲有力，其禀性自然，可以解渴，也可以提神，还有助消化、调理肠胃的功效。不少胃寒的茶友，喝了一段时间水仙陈茶，居然把肠胃调整好了，而且水仙陈茶还具有消炎、止痛、杀菌、去病毒的奇特功效。
现代医学也已证明水仙茶的保健功效。首先，水仙茶中含有氟和适量的咖啡碱。氟是人体所需要的微量元素之一，咖啡碱有兴奋中枢神经的作用。再加上水仙茶特有的香气，饮之会令人心旷神怡，提神醒脑。第二，水仙茶茶叶中的儿茶素可对抗城市里的辐射污染，补充维生素，减少血液和肝脏的脂肪积累，对防治高血压、动脉硬化和冠心病都有益处。第三，水仙茶中含有生物碱，能中和酸性食物，保持体内酸碱度的平衡；再加上咖啡碱能增强胃液分泌，芳香油能溶解脂肪，故饮水仙茶能帮助消化，改善肠胃功能。第四，水仙茶中含有的维生素C对降低血液胆固醇、增强血管韧性和弹性都有利。
什么是点茶？水仙茶又好喝又保健，而且还能点，扬水仙的学生安京就在现场带茶友们试了一下：先烧开陶罐里的水，再将泡过4泡左右的水仙茶放入，煮上8分钟左右，然后盛入建盏中开始用茶筅点茶，点过的茶汤口感确实是比日本茶道点出的茶要好喝，而且还真有些宋代点茶的神韵。
安京说，自己不是瞎玩的，历史上宋代点茶就是建瓯茶，建瓯茶很可能就是现在的水仙茶，而这样的点茶效果，也证明了水仙茶的内含物质非常丰富。也许是一家之言，但安京点的茶，真的漂亮，味道也很有特色，欢迎大家也来自己动手试试。
