说到锅包肉，应该没有几人会觉得陌生，它是一道典型的馆子菜，也是一道著名的东北菜式。它的做法并不难，可以说是很简单，自然就成了很多人心中的家常菜式。但要做到饭店那样的水平，那恐怕你还欠缺了一些东西，碗汁应该用哪种醋，用的淀粉是土豆的还是玉米，这些食材的挑选原来都有讲究的，怪不得我们在家里做不出那种口味了。今天就为大家揭开这些神秘的地方，在家里也能做上一口正宗的东北锅包肉了，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
一、关于锅包肉的选材
1、碗汁应选用米醋。很多时候在家里做这道菜的时候，都是顺手拿着家里的醋做便是了，其实从这一步开始你就错了，一步错步步错呢，看完以后快点更正吧！为了不影响整道菜的出品颜色，即红亮亮的颜色，我们遵循一个原则，就是选用颜色比较浅的醋，像陈醋和香醋就不要了，颜色太深。那用白醋总可以了吧？但市场上的白醋很多是醋酸勾兑，会有难闻的气味，所以最好的选择便是米醋了，成本越高，价格越高，质量越好，用对调料就相当于成功了一半了哦！
2、裹糊用土豆淀粉，也叫马铃薯淀粉。家里一般用的是玉米淀粉，但做这道菜的时候希望你能买一包土豆淀粉（马铃薯淀粉）。有大厨尝试过两种淀粉的做法，玉米淀粉的口感偏硬，挂汁以后也不理想。而后者做出来的口感却刚刚好，挂汁以后也能保持着外脆里嫩的感觉，这便是你想要的效果对吧！材料用对了，那么你离饭店香脆可口的锅包肉不远了。
二、东北菜锅包肉的做法
准备食材：猪里脊肉约150g、胡萝卜、蒜头、大葱、香菜、土豆淀粉80g、米醋60g、白砂糖60g、盐、食用油、生抽
1、挂糊。土豆淀粉加入水进行浸泡，大概两小时后把多余的水倒掉。猪里脊肉切成适量大小的肉片，然后加适量的盐和胡椒粉进行抓匀并腌制15分钟以上。腌好以后倒入刚才泡过的湿淀粉，调入少量的油，然后抓匀。炒锅热油，用来油炸所以多放一些油，烧至六成热的时候，一片片地加入肉片，尽量不要粘在一起，让它舒展开来。炸至肉片定型并浮起来的时候打捞起来沥油，第一次的油炸完成，主要是为了让肉片熟掉。第二次油炸的时候就是为了让肉片变得酥脆可口，当油温再次烧开至7、8成热的时候，再次下肉片，稍微油炸以后迅速捞起，然后放吸油纸或厨房纸进行吸油便行。
2、调糖醋汁。要像饭店那样浓郁的味道，那么就得大胆地放料，糖和醋的比例是1：1，不要犹豫，否则就总是觉得缺失一些东西。如果用150g的肉，那么就下60g的米醋、60g的白砂糖、少量约5g的生抽、少量盐，这些搅拌均匀就调了糖醋汁。
3、炒制成锅包肉。胡萝卜、大葱切成丝、蒜头切片、香菜切段。炒锅热油，少量油便可，下刚才准备的配菜，胡萝卜丝、大葱丝、蒜片、香菜梗等进行爆炒，然后倒入调制的糖醋汁，倒入的时候记得搅拌均匀，怕有沉淀。当煮至粘稠的时候加入炸好的肉片，几经翻炒，肉片沾汁，并慢慢收汁，撒上香菜味那便顺利出锅了，妥妥地一道正宗的东北菜那就做好了。
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