什么是冻干榴莲干？它是通过目前最为先进的干燥技术（冻干技术）加工而成。主要工艺流程：前处理（挑选、去壳、取肉去核、分切）→冻干→包装！
冻干榴莲干的制作原理：新鲜榴莲剥壳取肉，通过冻干机设备将制冷，让榴莲肉里水分冻结成固体，然后在真空条件下，使冰直接从固体升华，从而得到冻干榴莲干
这一操作不但可以在无添加剂的情况下有效防止微生物滋生，达到保存目的；更重要的是保留榴莲香甜的原味及营养价值，其丰富的蛋白质、维生素、高纤维是现代都市人理想的绿色食品。因此冻干食品被看作是健康食品的发展方向。
冻干食品的特点：
冻干榴莲干有营养吗？答案有的。由于真空冷冻干燥在低温低压下进行，而且水分不经过液态直接升华，真空冷冻干燥产品可确保食品中蛋白质、维生素等各种营养成分，特别是那些易挥发的热敏性成分不损失，因而能最大限度地保持原有的营养成份，有效地防止干燥过程中的氧化、营养成分的转化和状态变化。冷冻干燥制品成海绵状、无干缩、复水性极好、食用方便、含水分极少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输。因此赋予其产品许多特殊的性能：
1、脱水比较彻底，有利于长时间贮存；
2、物料干燥过程在冻结状态下完成，与其它干燥方法相比，其产品相对于新鲜物料的收缩率要小得多，较好地保存了其原料的组织结构和外观形态；
3、不存在表面性，而且基本隔绝了空气，有效地抑制了热敏物质的生物的、化学的或物理的变化。充分保存了原料中的营养成分和活性物质，较好地保持了原料的天然色泽和气味；
4、减少了产品的含水量，降低了重量，便于运输。
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