咖喱是极为经典的一种调料，如今更成为一道菜品。
它不仅在东南亚盛行，在欧洲美国家也是重要调味品，早已成为世界级调料之一。
不同国家和地区的咖喱拥有不同的味道和颜色，甚至使用方法和烹制方法都不一样。
1、印度咖喱
印度咖喱可以称为咖喱的始祖，
以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，
加入椰浆可减轻辣味。
地道的印度咖喱是辣而浓郁的，
而且讲究自由选取香料自行磨制与运用，很有个人风格。
2、日本咖喱
在明治维新时期咖喱由欧洲传入日本，后来经过改良，咖喱中加入浓缩果泥，味道变得甜丝丝。
现在超市中常见的咖喱块就大多发源于日本，赢在方便。
日本的咖喱猪排饭、咖喱乌冬面、北海道札幌的汤咖喱都较为知名。
其中汤咖喱是札幌三大美食佳饮之一，盛行于上世纪60年代的札幌，将特调的汤中加入咖喱，与蔬菜鸡肉等熬制而成的菜品，搭配米饭享用，十分美味。
3、泰国咖喱
泰国咖喱有青、红、黄三种颜色。
红色味道最辣，是当地人最喜欢的口味;
青色咖喱中有芫茜和青柠皮，所以呈现绿色，它与大虾搭配极佳。
泰国咖喱独特之处在于加入椰浆，还会加入香茅、鱼露、月桂叶等香料，这些使它的味道独树一帜，更有清香味。
4、马来西亚咖喱
马来西亚咖喱会加入芭蕉叶和椰丝等，味道比较偏辣。
马来西亚经典咖喱菜品：叻沙
由于马来语中咖喱面为“laksa”，因此叫做“叻沙”，这道菜是将面放入咖喱汤中，再搭配黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等配菜烹制而成的，味道浓郁，营养丰富。
5、新加坡咖喱
新加坡咖喱与马来西亚咖喱相似，但大多加入的是椰子汁，辣味稍弱，更为大众化。
咖哩角是东南亚极为知名的小吃之一，三角形状的煎炸物中是咖喱汤馅，有肉丁土豆丁等，外酥脆内浓郁。
6、中国咖喱
在中国台湾，咖喱延续日式咖喱的味道，更多人将咖喱粉直接与米饭炒制。
香港人也离不开咖喱，比如路边摊就有的咖喱鱼蛋，是夜宵好选，因为它筋道弹牙之余更入味鲜香。
7、英国咖喱
英国从印度结束殖民统治后，将咖喱也带回大不列颠，传承正宗，造就了它味道更贴近鼻祖-印度咖喱。但英式咖喱菜品都较为讲究，摆盘更是一流。
咖喱在烹饪界是少不了的调味品之一，它能让平凡的菜品变得色彩诱人，让简单的食材充满浓郁的味道。你可以运用手中的咖喱做出什么好菜呢?
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