糖醋鱼
食材：鲤鱼1500g 味精1/4小勺 干淀粉50g 番茄酱2大勺 盐3/2小勺 大葱10g 生姜5g 大蒜5g 白酒1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1/2小勺 陈醋2大勺 白糖3大勺
做法：
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起
3、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟
4、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊
5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀
6、葱姜蒜切小粒，锅内放入足量的油，油烧至7成热左右
7、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型
食材：草鱼一条 姜盐 葱 白糖 老抽清水 料酒
做法：
1、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段
2、锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下
3、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量
4、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮
5、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花
豆花鱼片
食材：鲜鱼1条约750克 内酯豆腐2盒 郫县豆瓣（剁碎）30克 料酒15毫升 淀粉15克 盐适量 蛋清1个 干辣椒10克 花椒10粒 葱花适量 骨汤（或者水）600毫升 油100毫升 酱油5毫升 糖5克 蒜末15克 姜末5克 炒花生仁适量
做法：
1、将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤
5、将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用
6、锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用
7、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒
8、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味
9、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火
10、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中
11、撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒
12、烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可
鳕鱼豆腐汤
食材：鳕鱼300克 豆腐200克 食用油适量 盐适量 胡椒粉半小勺 白酒1小勺 香菜适量 葱少许
做法：
1、鳕鱼去鳞后洗净，切块，撒少许盐
2、热锅凉油放入鳕鱼块煎制
3、煎至鱼块微黄后放入姜片炒香，烹入白酒去腥，倒入热水和食盐。
4、放入豆腐大火煮开后改中火炖10分钟
5、放入胡椒粉和葱末
6、放入香菜，即可关火
糖醋带鱼
食材：带鱼1条 蒜蓉适量 香葱1把 白糖3勺 醋2勺 鸡精适量 胡椒粉适量
做法：
1、炒锅预热后加入植物油加热至产生油纹，再放入带鱼小火慢煎
2、加入生姜和半勺盐，翻面煎至两面金黄
3、再加入三大勺糖、两大勺醋、鸡精、胡椒粉，摇动锅底使调料均匀混合
4、加入少量开水，小火慢炖使鱼入味
5、大火收汁后装盘撒上葱花即可，煎得两面焦黄，口感特别酥脆，裹上糖醋汁
清蒸鲈鱼
食材：鲜鲈鱼一条 蒜半头 姜一块 葱几根 蒸鱼豉油
做法：
1、.将鱼洗净，切斜刀，鱼肚里塞入葱段和姜片
2、塞入葱和姜
3、淋上一点点料酒，撒上一小撮细盐
4、撒上一层细盐，不要撒太多，因为蒸好后还要淋蒸鱼豉油的
5、送入蒸锅，水要提前烧开哦，大火蒸8分钟，具体时间看鱼的大小和锅的密封性能的，你可以拿筷子插入来检查是否熟了。筷子可以轻松插入的就是熟了
6、蒸好后淋上蒸鱼豉油
7、撒上葱末；还可以按自己喜好加点香菜、蒜泥、辣椒末之类的
8、淋上8成热的热油即可
红烧鲫鱼
食材：鲫鱼一条 辣青椒四个 蒜末少许 姜末少许 淀粉两茶匙 料酒两汤匙
做法：
1、鲫鱼买小点的，背上切斜刀，在刀印内的鱼肉、鱼身均匀抹一层薄盐，泡入料酒里腌十五分钟
2、油烧七分热，提起鱼尾从锅边慢慢滑入，以免烫伤
3、煎完一面翻面再煎，鱼肉变白盛入盘中
4、再倒入一菜勺油烧五成热下入蒜末姜末和青椒末爆香
5、两茶匙淀粉加一饭碗清水和匀淋入锅中搅匀后放入鲫鱼，不停将汤料浇鱼身，待入味后先将鱼码盘，端起菜锅从鱼身中间位置缓缓淋入汤汁
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