不知朋友你是否吃过一种美食,这道美食叫“鱼生”,从字面上可以看出这道美食就是吃的生鱼肉,相信吃过的朋友都念念不忘。

广西的鱼喜欢怎么煮来吃(有一种美食叫鱼生)(1)

有些人会怀疑,生鱼肉怎么吃得下口,更难和“美食”这两个字挂在一起。对于客家人来说鱼生是再熟悉不过的了,隔三岔五的就要吃上一次。

鱼生在不同的地区吃法是有区别的,在广东的广州、佛山一带主要是蘸酱油和芥末来吃,在广东的梅州有个叫“五华”的地方,这里不管是大街还是小巷遍地都是鱼生店,可见这里的人们是多么爱吃“鱼生”。

广西的鱼喜欢怎么煮来吃(有一种美食叫鱼生)(2)

也不是说所有的鱼生都好吃,同样的一条鱼不同的人做出来的味道都会有所不同。要想把鱼生做得好吃,主要注意这三个细节

1、选鱼

虽说有很多鱼都可以是用来做鱼生,但是每一种鱼的肉质不一样,吃起来的口感和鲜甜度也不一样,要说好吃我首选“河娟”,大家可能对这种鱼不是很熟悉,其实它是生活在江河里,外观有点像草鱼。

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这种鱼做出来的鱼生,非常鲜甜而且还很爽口,放进嘴里有一种越嚼越香,起嚼越有劲的感觉。还要注意的就是买回来的鱼,绝不能立刻就用来做,而且是要把它放在氧气池里用流动水,养上三五天(别问我为什么,做鱼生的是我表哥),养鱼的目的是把鱼的土腥味消除。

2、刀功

刀功也关乎到这道菜口感和鲜美度,从拿起这条鱼到鱼切成鱼片,这个时间越短鱼越鲜,那自然口感就越好。在切的过程中还要保证剔骨的程度和切片的厚度及均匀度,所以说一个刀功不好的厨师就算他厨艺再高超来完成这道菜,那可想而知肯定是不好吃的。

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拿起这条鱼从放血到出盘,要控制在10分钟以肉,这样就可以保证鱼肉的鲜美度,可见刀功是要多娴熟。

3、配菜

说到配菜,有人会问吃这生鱼肉不就是放进嘴里使劲嚼吗?还跟配菜有什么关系?这你就错了,吃鱼生其实配菜也是很重要的,鱼生的配菜有很多,薄荷、花生米、腌蒜片、洋葱、姜丝等等,特别薄荷这一味,鱼生少了薄荷就像拍拖没有对象——枯燥无味。

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而且对薄荷的要求非常高,在当场薄荷有两种,一种是大叶的,易种植产量高,叶子呈椭圆形,但口味却不咱地,另一种是小叶的,这种薄荷产量低,叶子较修长,但味道却胜过大叶一百倍,大家都知道有对比就有伤害,况且吃货们的嘴都很挑。

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小叶薄荷

薄荷在雨天生长很慢,甚至会烂掉枯萎,曾经一度出现过这样的现象,一条街十几家鱼生店,但只有一家生意才门庭若市,后来经过调查、访问得知,这家的老板为了节省成本没有去菜市场买薄荷,而在是自家菜园里直接摘过来,小叶的薄荷属于本土植物,而在菜市场买的是大叶的薄荷属外来植物,它是通过大面积种植,所以选取易生长,生长快的大叶薄荷。

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大叶薄荷

第一张薄荷图为小叶薄荷,第二张为大叶薄荷,大家可以对比下。

对于薄荷的要求,不仅仅是小叶薄荷那么简单,在上桌前要提前清洗干净,然后放在通风口吹干水分,或用吸油纸吸干薄荷表面的水分,确保薄荷没有生水,不然鱼生在醋的作用下吃起来什么辣口。

今天的鱼生三大要点就介绍到这,下集将为大家介绍鱼生的具体做法和技巧,喜欢的朋友可以关注下,以免找不到。我是张同学说美食,每天为大家分享一道美食,关注我,做菜其实就是这么简单!

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