不知朋友你是否吃过一种美食，这道美食叫“鱼生”，从字面上可以看出这道美食就是吃的生鱼肉，相信吃过的朋友都念念不忘。
有些人会怀疑，生鱼肉怎么吃得下口，更难和“美食”这两个字挂在一起。对于客家人来说鱼生是再熟悉不过的了，隔三岔五的就要吃上一次。
鱼生在不同的地区吃法是有区别的，在广东的广州、佛山一带主要是蘸酱油和芥末来吃，在广东的梅州有个叫“五华”的地方，这里不管是大街还是小巷遍地都是鱼生店，可见这里的人们是多么爱吃“鱼生”。
也不是说所有的鱼生都好吃，同样的一条鱼不同的人做出来的味道都会有所不同。要想把鱼生做得好吃，主要注意这三个细节。
1、选鱼
虽说有很多鱼都可以是用来做鱼生，但是每一种鱼的肉质不一样，吃起来的口感和鲜甜度也不一样，要说好吃我首选“河娟”，大家可能对这种鱼不是很熟悉，其实它是生活在江河里，外观有点像草鱼。
这种鱼做出来的鱼生，非常鲜甜而且还很爽口，放进嘴里有一种越嚼越香，起嚼越有劲的感觉。还要注意的就是买回来的鱼，绝不能立刻就用来做，而且是要把它放在氧气池里用流动水，养上三五天（别问我为什么，做鱼生的是我表哥），养鱼的目的是把鱼的土腥味消除。
2、刀功
刀功也关乎到这道菜口感和鲜美度，从拿起这条鱼到鱼切成鱼片，这个时间越短鱼越鲜，那自然口感就越好。在切的过程中还要保证剔骨的程度和切片的厚度及均匀度，所以说一个刀功不好的厨师就算他厨艺再高超来完成这道菜，那可想而知肯定是不好吃的。
拿起这条鱼从放血到出盘，要控制在10分钟以肉，这样就可以保证鱼肉的鲜美度，可见刀功是要多娴熟。
3、配菜
说到配菜，有人会问吃这生鱼肉不就是放进嘴里使劲嚼吗？还跟配菜有什么关系？这你就错了，吃鱼生其实配菜也是很重要的，鱼生的配菜有很多，薄荷、花生米、腌蒜片、洋葱、姜丝等等，特别薄荷这一味，鱼生少了薄荷就像拍拖没有对象——枯燥无味。
而且对薄荷的要求非常高，在当场薄荷有两种，一种是大叶的，易种植产量高，叶子呈椭圆形，但口味却不咱地，另一种是小叶的，这种薄荷产量低，叶子较修长，但味道却胜过大叶一百倍，大家都知道有对比就有伤害，况且吃货们的嘴都很挑。
小叶薄荷
薄荷在雨天生长很慢，甚至会烂掉枯萎，曾经一度出现过这样的现象，一条街十几家鱼生店，但只有一家生意才门庭若市，后来经过调查、访问得知，这家的老板为了节省成本没有去菜市场买薄荷，而在是自家菜园里直接摘过来，小叶的薄荷属于本土植物，而在菜市场买的是大叶的薄荷属外来植物，它是通过大面积种植，所以选取易生长，生长快的大叶薄荷。
大叶薄荷
第一张薄荷图为小叶薄荷，第二张为大叶薄荷，大家可以对比下。
对于薄荷的要求，不仅仅是小叶薄荷那么简单，在上桌前要提前清洗干净，然后放在通风口吹干水分，或用吸油纸吸干薄荷表面的水分，确保薄荷没有生水，不然鱼生在醋的作用下吃起来什么辣口。
今天的鱼生三大要点就介绍到这，下集将为大家介绍鱼生的具体做法和技巧，喜欢的朋友可以关注下，以免找不到。我是张同学说美食，每天为大家分享一道美食，关注我，做菜其实就是这么简单！
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