大家好，欢迎来到公子食记。进了春天之后就特别喜欢吃青色的蔬菜，不管是野菜，还是普通种植的蔬菜，无论是荠菜、蒲公英、面条菜，还是菠菜、苦菊、茴香菜，吃的时候都觉得是那么地鲜嫩，仿佛嚼出了春天般的感觉。
今天吃的就是茴香，其实一直以为茴香是全国各地都非常普遍的菜，但是听南方的朋友说好像在南方特别少见，来我们这里玩的时候第一次吃到觉得特别新奇，对它独特的味道一直念念不忘。回去之后还带了好几把，全都包成了茴香馅的饺子了。不过茴香可别只会包饺子，今天我要分享一个做法，既简单又美味。没有复杂的工艺步骤，而且更能凸显出茴香本身的味道。在我家里特别受欢迎，现在我家一周最少得做4次，次次都被吃光。
茴香软饼所需要的材料有：茴香 1把，面粉 2勺，鸡蛋 1个，水 适量，盐 适量，植物油 适量；
茴香饼丝的详细制作步骤：
首先要处理一下茴香，将每一棵茴香的长梗硬梗去掉，择完之后先放到水中清洗干净，然后用刀切碎备用；
找一个大点的碗，里面放入2勺面粉，再往里面加入适量的水，调成均匀的稀面糊，接着把切碎的茴香放进去，再打入1个鸡蛋，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，静置一会儿；
准备好电饼铛，加上电，调成中档，待温度到了之后先刷上适量植物油，然后用勺子舀一勺面糊倒到电饼铛里，用勺子背小心地将饼摊匀，盖上电饼铛的盖子；
大约1——2分钟之后，饼基本上已经成形，这个时候打开电饼铛，将里面的饼翻个面，继续盖上盖子煎一会儿；
等煎到饼两面都上色就可以取出来了，然后放到案板上叠起来，用刀切成细丝就可以尽情享用了。
茴香饼丝的制作总结：
1、 茴香的粗梗有些老、硬，吃起来口感不好，所以尽量要择掉。择完之后切得碎一点，这样在煎的时候更方便；
2、 调的面糊一定要稀，很多人觉得要想煎的饼软一些，就得多放鸡蛋，其实不然，放鸡蛋并不会让饼变软，因为鸡蛋凝固之后是会偏硬一点的。而正确的方法是多放一些水，将面糊调得稀一点，用勺子舀起来倒下去之后，面糊的表面马上就没有痕迹了，这样子煎出来了饼才够软；
3、 在用电饼铛煎的时候也要盖上盖子，同样是为了减少水蒸气的挥发，如果没有电饼铛的话，用平底锅也是一样的。煎好之后可以直接食用，但是切成丝之后吃更方便，可以用筷子夹起来，不会让手变得油乎乎的。
