本周专栏：往日人间烟火 作者：陈秋月
白糖拌饭、酱油拌饭、腌菜拌饭、猪油拌饭、蜂蜜拌饭、豆花拌饭、腐乳拌饭、豆豉拌饭、白酒拌饭……那是我的童年。
小时候常常吃，特别是腐乳拌饭。
腐乳是最平常的下饭咸菜，哪里都买得到。在昆明，很多人就喜欢腐乳烧饵块，就像蕃茄必须炒鸡蛋一样，有点公不离婆、称不离砣的意思。其实，早上起来煮一碗白粥，加半块腐乳才是绝配。
白粥软绵滑、腐乳咸鲜香，一口下去，只能说入口即化。这些都不用形容了，没吃过的，可以自己尝试。关键是，从小耳濡米染，我还学会了腐乳的做法。
豆腐要现做成老豆腐，压板以后切成方块，摊开晾在簸箕或者筛子上，晒上一天，白白的豆腐变成带着金边的小方块。干稻草铺在提箩里，晒好的豆腐码上去，一层稻草一层豆腐，上面盖的稻草要更厚一些，叫“捂豆腐”。
一个星期，或者七八天之后，掀开稻草，都长白霉了，拿出来阳光下再晒一个半天，晒着还是香。辣椒粉、花椒粉早已用石臼冲得细细的，盐是粗盐，一小勺包谷酒，全部放在不沾油的盆里调匀，晒好的豆腐块放进去滚一滚，鲜红的一块，让人看着就喉结滚动，装进陶制的腌菜坛子里，昆明人叫榨罐。
将榨罐摆在阴凉通风处，放三个月，用素筷子细细地夹一小片，放在口里，细细地呡一下，细腻、绵密、稠厚，可以吃了！
大哥是腐乳大王，我看到他每次吃腐乳拌饭，鼻头都会冒出细密的汗珠，也许是吃得欢快。后来大哥不在了，妈妈再也不将“你大哥最爱吃腐乳”这样的话挂在嘴边了，但她还是每年都会做腐乳，我知道，一坛腐乳是她的心事。
还有白酒拌饭，只要一碗白米饭，一勺酒。我肯定不是逗你的。
地滑，奶奶摔了一跤，瘫痪了。每次打电话给我妈，我说，妈，我奶奶咋样了？我妈说，总说要吃白酒拌饭。白酒拌饭舒筋活血，老人家就信这些。
三块钱一市斤的包谷酒打来，还得用饭甑子蒸出来的饭，老人家不喜欢吃电饭锅煮的饭。好在我妈特别会做柴火蒸饭，烧一锅开水，将淘好的生米放入锅中，一边煮一边搅，煮至七八成熟。煮得半熟的米捞出来，放入筲箕滤干水分，才倒入饭甑里蒸。常常饭蒸熟，舀一小碗，添几小滴白酒，拌在饭里，我奶奶吃得心满意足，隔壁邻居来拉家常，这一嘴酒香的老太太，精神真正好！
有一次，回家，我让我妈放心出门去，我来照顾奶奶，偷懒用电饭锅煮饭，我奶奶皱着眉摇头问：你妈去哪了？
奶奶去世之前，我很少留意她的饭甑子。但她去世之后，那个饭甑子忽然涌在我的眼前，这是她用了一辈子的东西，奶奶走了，它从此落了单。
我会做饭以来，都是用电和用煤气，但我总会想起那奶奶的饭甑子，打开盖子，香味猛烈地窜出来，那是真正的米饭的香味，惹得我口水不停地涌上来。
昔时拌饭香，其实每一种拌饭，都有一个冗长的故事，和小时候有关。
