豆芽作为素菜食用，较早见于林洪的《山家清供》：“温陵（今福建泉州）人家，中元（农历七月十五）前数日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糠皮置盆中，铺沙植豆，用板压。长则复以桶，晓则晒之，欲其齐而不为风日损也。中元，则陈于祖宗之前，越三日出之。洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名‘鹅黄豆生’。”同样文字，亦见于《双槐岁抄》。
因为它具有清鲜嫩脆的口感，又很百搭，价格便宜，深受老百姓的喜爱。春雨剪嫩韭，用头茬韭菜，玉样洁白的豆芽炒合菜，是北方春天时令的美食，搭配金黄的炒鸡蛋，颜色又靓，滋味又美，这个鸡蛋可以先摊成鸡蛋饼后切成丝，也可以就用薄薄的鸡蛋饼垫在盘子里，再把韭菜、豆芽、细粉丝炒好后放进来。炒好的合菜可以当菜吃，讲究的人家还要做薄薄的卷饼，叫做“春饼”，卷合菜吃。吃过“春饼”“春卷”，就是“咬春”了，取个好彩头。
红薯粉条也可以和豆芽一起炒，之前先用肉沫熬出荤汤儿，粉条吸饱肉汁儿，咬一口，香喷喷，再吃豆芽儿，清爽！
豆芽作为菜的一部分，它尽职尽责，唱配角也唱得精彩，比如它跟饭跟面跟粉都能搭，能拌能炒能煮还能冒。
韩式石锅拌饭里有它，在拌饭酱的滋润下；北方的炒面里有它，拉面挂面乌冬面甚至是焖面，它都可以；柳州螺蛳粉里有它，炒河粉里有它，四川毛血旺里也能抓一把放进去；云南过桥米线，在滚烫的鸡汤里烫熟，更添鲜美。
它也有唱主角的时候，早餐有酥香烧饼，再来一个凉拌豆芽。开水里烫一分钟捞出来过凉水，再放醋、生抽、小米辣、蒜末、香油、辣椒油，清清爽爽，酸辣可口。吃饭有荤有素，人生有苦有甜，即使是一顿早餐，味蕾在追求香的同时，也追求享受豆芽带来的清爽。
用它做汤，女人坐月子期间也能喝，韩国人做豆芽汤时会放蒜，拍开切碎，大葱也切好，热油爆香葱蒜再放进豆芽爆炒，放水烧开，出锅前加入调料调味。做酸辣汤它也可以和火腿肠撞击出美味。平时若是有点肉片，也能做一份简单鲜美的豆芽汤。
有人包饺子时饺子馅儿里会放一些增加鲜味，就算只吃肉馅儿的水饺，剩了饺子馅儿，如果您精力够用，还能尝试“豆芽儿塞肉”呢，手法和油豆泡塞肉差不多，更需要细心耐心，一份儿想吃到好吃的的愿心。
常见的有绿豆芽和黄豆芽，绿豆芽素炒多见，它又细又长，黄豆芽短而胖，用肉炒，除了清爽，豆瓣部分还能嚼起来很香。
此外，用虾仁炒，腊肠炒，可谓百搭。
发豆芽也很简单，秘诀有两个，一个是保持湿润环境，不能断水，每天浇水三四次，一个是避光。夏天更适宜发豆芽，正是好时节，快动手试试吧！
