前两天,一男子吃野蘑菇拿银镯试毒,最后中毒进医院的消息引发了广泛的关注。

但您知道吗,除了银镯"试毒"之外,还有很多容易被忽略的细节,会很大程度上增加野生菌中毒的风险。

怎么辨野生菌有没有毒(不止银镯试毒)(1)

在食用野生菌时,总会有一些所谓"偏方"的谣言。例如,将蘑菇和银器、生姜、大米、生葱等一起煮,液体变黑有毒,液体不变色则无毒等说法。实际上,这些说法很多都是没有科学依据的,蘑菇的毒素不能和银器产生化学反应和化学变化。

云南大学附属医院 急诊医学部主任 李洪波:“我们现实当中用银手镯来试毒是没有科学性的,因为无论是植物的毒,就包括了最毒的野生菌,含鹅膏毒素的鹅膏毒,还是乌头碱,草乌里面含的乌头碱这些剧毒,那么用我们的银镯子都是试不出来的。”

怎么辨野生菌有没有毒(不止银镯试毒)(2)

除了所谓的银镯试毒,还有很多类似的"伪常识",比如大家常说的颜色鲜艳的蘑菇有毒等等。

云南大学附属医院 急诊医学部主任 李洪波:“比方说我们的大红菇,它不但可以吃,还有丰富的营养价值,另外就是(有)虫吃的不一定,因为随着菌子,如果你摆放的时间长了,它的腐败它就自身就会产生虫子,那么这个时候跟它的有毒没毒和我们能不能吃是没有关系的,这些都不是真正我们判断它是否有毒的菌子的标准,我们还是以发布的图谱那些剧毒菌、有毒菌、可食菌那个来分。”

怎么辨野生菌有没有毒(不止银镯试毒)(3)

医生告诉我们,每年接诊的野生菌中毒患者中,除了自行采食有毒野生菌的人群外,还有一部分是在处理、食用野生菌的过程中操作不当导致的。

云南大学附属医院 急诊医学部主任 李洪波:“我们在烹饪的过程当中,不要随意的,还没有炒熟的菌子就来食用,或者去尝尝它的味道。另外就是一些在切生的这些砧板和刀具弄完以后要清洗,再做其它的(食物),特别是凉拌菜的这一块上,这些要注意。另外也不建议连续多天多顿进食野生菌,更要注意的就是不要冷吃生吃,甚至把炒糊的野生菌来吃了以后,这样都容易引起一个急性的中毒。”

怎么辨野生菌有没有毒(不止银镯试毒)(4)

实际上,正确处理野生菌,也可以借鉴市面上提供野生菌菜品商家的做法。

野生菌餐馆 店员:“您好这边沙漏计时,沙漏没漏完的话筷子小勺就不要放在锅里搅动了。”

除此之外,餐厅一般都会将处理生、熟食品的案板刀具分开,及时清洗,有条件的还会专门准备一套切野生菌的案板和刀具。市民在家处理野生菌时,也可以参考此类做法,降低中毒风险。

怎么辨野生菌有没有毒(不止银镯试毒)(5)

记者:马莹 李力

来源: YNTV2都市条形码

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