和馅料、捏茶果、上蒸笼、刷麻油……一个个茶果在福田围村老阿姨的手里，化身一个个白白胖胖的点心，让人爱不释手。
小小深圳特产，展现记忆中的年味
已实现全域城市化的深圳，也有一个个农耕时期留下来的“围村”，代表着深圳这座城市的过去。埔尾茶果，就是围村中“年味”的代表。
埔尾茶果外皮为糯米粉制成，一般为白色，也会掺入少量粉色以示吉祥喜庆。馅料以去壳绿豆为主料，添加盐，糖，花生碎，葱油等。需要经过和面、调馅、包制、蒸制、刷油晾晒五部才能制作完成。内馅饱满，口味甜咸，葱香油润，口感细腻，风味独特。
“茶果在广东各地都颇为常见，但埔尾茶果是茶果中的小众”，深圳市福田区南园街道巴登社区党委书记邱秋荷介绍，茶果制作过程较为繁复，对绿豆、花生、葱这类日常食材的精细化处理，体现了围村人精耕细作的农耕传统。
邱秋荷说，除了所垫的芭蕉叶，埔尾茶果从外皮到馅料均有独特的要求。“茶果的馅料，需要把握去壳绿豆炒制的干燥度，与葱油、花生混合后的湿润度之间的平衡，达到清香、油润不腻的独特口感，以及甜咸的平衡。在外形上，要做到馅料充足而外皮蒸制不破，圆润充盈，手工压平呈扁圆状”。
在茶果制作现场，笔者碰到了现年70余岁的庄阿姨。她从20多岁开始跟随母亲学习制作茶果，至现在已有50余年。她介绍，埔尾茶果通常由家族中女性长者代代相传，由母亲传给女儿，或者婆婆传给媳妇，在农耕文明的节气时令里，生生不息。
起源于重阳祭祖的埔尾茶果，在婚嫁聘礼及春节等重要节日中均是村民桌上的重要食品及贡品，已成为这片土地上的文化符号和味觉记忆。
埔尾村是广府围村，在移民迁入和不断融合中，博彩众长，吸收了客家民系和潮汕民系的饮食风俗，形成了比较独特的围村小食风味，与香港新界围村小食风格较为接近。这也是深港同根同源，血脉相通的历史注脚。
“埔尾茶果制作难度较大，以往多为家族传承，目前有传承人年龄老化、人员减少的趋势，随着本土围村在城市化进程中的凋零，以埔尾茶果为代表的福田围村茶果存在一定的失传的风险”，邱秋荷介绍，为了让茶果这项技艺能得到更好地传承，埔尾茶果制作技艺已被纳入福田区非物质文化遗产保护名录，社区也开设了兴趣班，利用约30个课时的时间，组织学员学习包括茶果在内的3种最具代表性的围村美食的制作技艺。
“深圳作为外来人口占多数的城市，多元化的社区人口，存在着凝聚力不足等问题。学习围村文化，可以增加社区居民的归属感，实现传统文化的传承与发展”，邱秋荷表示。
在这方面，福田区委区政府已连续3年举办“围村风情季”系列活动，充分发掘辖区15个围村的历史文化，推动城市文明的传承与延续。
【记者】陈熊海
【视频】谢昊燃
【策划】刘丽
【作者】 陈熊海
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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