#「闪光时刻」主题征文 二期#
油条也可以在家里做，只是自己炸的油条很油腻，也吃不出小吃店的那种味道，更没有蓬松的样子。
其实，很多人还是没有真正做好关键的一步，正如馒头、花卷之类的揉面这道工序。不过，油炸的不像其他的那些发面食品，要用心的、到位的去揉面。因为揉面了，排出了面团中的气体，会产生筋性。作为油条是需要控制，不让面团产生这种“筋性”，这样才能使油条有一定的张力而膨胀；油条的外皮也不会炸得发硬。
说得揣面，先从和面说起
- 在1000克高筋或中筋面粉中，先加入4克酵母、15克食盐、5克食用小苏打混合搅拌均勻。
- 打两个鸡蛋、约40克食用油及500克左右的和面水加入其中。
- 用筷子搅和拌成絮状。搅拌时不要绕圈，而是要画“十”字，以防面团产生筋性。
- 稍作处理，将面絮拢成团儿，且刷上食用油，再用保鲜膜包住，放在适宜面团发酵的地方醒发。
怎么揣面？
①将发酵至两倍大的面团，先用手掌压扁排气后，再撒上一层干面粉。
②从面团外边不断的拢起，将面粉折在里面。
③用拳头摁压，靠自身体重往下压。
④翻面再压。
⑤待撒了的干面粉全面压进去之后，再重复①
⑥面粉全部被压进去了，揣面完成。
揣过的面看起来有点粗糙，但面团筋性不足，张力活跃，“潜伏”:着膨胀力；揣好的面，先搓成长条，检查一下刀切面，应该无大气孔。若还有大的气孔，就是揣面还不到位，需要再次揣面。揣面凭借的是人的自身体重的惯性，用力不是太大，但是对炸出好的油条有事半功倍的效果。
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