小雪节气，炖一锅肉香满溢的油面筋，形似鸡蛋却不是鸡蛋，巨好吃。
今天就是小雪节气了，小雪过后，天气就会变得愈来愈冷，这几天，东北已经是大雪纷飞了，我们这里还好，在5到10度之间，虽然天气还不是很冷，但是在饮食上也要注意了，不能再吃冷饮和生冷辛辣食品，就像土豆萝卜之类，一定要煮熟了吃。也不要吃太油腻的食物，尽量多吃一些高蛋白的食物，让身体补充营养，储藏一些能量，好顺利过冬天。说起高蛋白食物，人们就会想到一些肉类食物，因为肉类是人人都知道的高蛋白食物，今天我要分享的是另一种食物————油面筋。
油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，形似鸡蛋却不是鸡蛋，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的最知名，油面筋的生产始于清朝乾隆时代，至今已有260多年历史。油面筋的制作方法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的，是笆斗弄的马成茂面筋店。油面筋的烹饪方法有很多，它可以搭配蔬菜一起炒，也可以丢在煲好的汤中，还可以塞上肉馅炖一锅，特别鲜美，让人一看就有食欲，出锅那一瞬间，口水都能流出来。我最喜欢的就是油面筋塞肉，今天分享给大家。
菜名【油面筋塞肉】
主要食材：油面筋1斤，猪肉1斤，香菇1大把，白菜2张。
调味料：食用油12勺，食盐2勺，香葱2颗，料酒4勺，生抽4勺，老抽2勺，胡椒粉少许，味椒盐1勺。
操作时长：20分钟左右。
【操作步骤】
第一步 调肉馅，我买肉时，叫老板帮忙搅好肉馅，这样就省力好多。回家后取两张白菜，洗净切碎，加入1勺食盐，杀出里面的水分，再浸泡一把香菇，泡发后切成末，一起放入肉末中，加入食用油1勺，食盐1勺，香葱2颗，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉少许，味椒盐1勺搅拌均匀，然后再加入浸泡香菇的水，分多次倒入肉馅中，搅拌至肉馅上劲，肉馅就调好了。
第二步 塞肉，油面筋塞肉最关键，这一步要有一定的技巧，用筷子轻轻扎个小孔，再在里面转一圈，使其里面空间大一点，然后一点点塞肉肉末，至塞不进去为止，这个油面筋一定要塞满，不塞满不好吃。
第三步 烧制，塞好的油面筋直接放入锅中，塞口朝下，全部塞好后，开火煎至肉馅凝固，这样肉馅里的汤汁就不会流出来。然后再加入葱段，姜片和2勺料酒，2勺生抽和1勺老抽，适量清水，大火烧开。
第四步 小火焖煮，大火烧开后，转小火焖煮十分钟，这一步不能省，因为肉馅塞得满满的，一时半会不熟，一定要小火焖煮后才熟。
第五步 勾芡出锅，小火焖煮好后，然后再转大火，加入准备好的水淀粉勾芡，再撒上葱花点缀。美味的油面筋塞肉就做好了，出锅咯。胖乎乎肉嘟嘟，入口太赞了。
第六步 成品图，这菜出锅一看就有食欲，形似鸡蛋却不是鸡蛋，色泽金黄肉香满溢，巨好吃。
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----《温馨小提示》----
1 塞油面筋时，记住要轻手轻脚，不要用力一戳，就把油面筋底部给戳破了。
2 捏住的时候也不能太用力，会把油面筋捏碎。
3 煎的时候不需要放油，塞口朝下可以使肉馅快速凝固，使里面的汁水不会流出来。
油面筋怎么做更好吃，还有哪些好的方法，欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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