昨晚新茶友买了14年的普洱生茶大雪山,古树茶。这款茶清凉感十足,有花香之韵。

问我:应该怎么泡?

这使我意识到,平常业内看起来理所当然的品茶方式,茶友不一定都熟悉。就如:“怎么泡普洱生茶?”这个问题一样,也会有很多人不知道。

因此,决定梳理一些基础的内容,方便茶友参考。

类似的问题,还有前几天有个茶友问我的:普洱怎么区分生熟茶呢?

到目前为止,这个问题我还没有想到很好的,让人一听就明白的解释。所以,我也在思考,如何用最常识的语言,让大家一看就明白。

普洱生茶的泡法详细图解(怎么泡普洱生茶)(1)

关于:怎么泡普洱生茶?我总结了以下几点,希望对您有用。

一、水的选择

泡茶的水,不止是生普,也包括熟普,滇红及其它,最好都用纯净水或者山泉水,不用自来水。

茶是世界上最美的饮料,也是世界上最娇气的饮品。

用水需要用软水,自来水算硬水。

关于泡茶的水,古人有很多经验,也有很多讲究,喜欢研究茶的朋友可以买相关书籍看看。

普洱生茶的泡法详细图解(怎么泡普洱生茶)(2)

二、水温的控制

所有生茶,都是高温冲泡,统一用100°的水。

所有喝生茶的朋友,记住这条就可以了。

对于那种很嫩,刚做出来一年之内的生普毛料,可以适当降温,95°左右。但是大部分茶友,接触新生茶毛料的机会有限,有个概念即可。

水烧开后,等它停止沸腾,再泡茶。一次烧开,一次泡完最好,但这点不好做到,大部分时候咱们需要反复烧几次,才能泡完一壶水。

普洱生茶的泡法详细图解(怎么泡普洱生茶)(3)

三、醒茶:怎么算醒茶?醒茶的目的

醒茶的目的,是润茶、唤醒茶性,摒弃灰尘。最主要的目的是唤醒茶性。

醒茶这个词,刚入门的茶友很生疏。只要记住,所谓醒茶,就是第一泡茶汤不喝倒掉,就是醒茶。

所有生茶统一醒茶一次,第一泡茶汤都不喝。中老期茶,仓味重,净度欠佳的茶可以醒茶两次。

补充一点:普洱生茶醒茶,有干醒和湿醒。

平常咱们说的醒茶,都指湿醒,也就是上面说的第一泡茶汤不喝,倒掉的这步。

干醒,主要针对长期封存在箱子里的中老茶,尤其是老茶,在喝之前,需要拿出来晾一段时间。可以直接撬成小块晾在干净的茶盘里,这个过程,叫干醒。

对于喝茶不多,刚入门的茶友,记住湿醒即可。

普洱生茶的泡法详细图解(怎么泡普洱生茶)(4)

四、投茶量:为什么是8克?

常规壶,常规盖碗,也就是200cc容量的茶具,以8克为基准,上下浮动。

投茶量的多少,第一,是由个人口味的轻重决定的;第二,就是茶质,越好的茶,越可以做到少投茶,就可以出味,而且耐泡;并且,品质好的茶,有个特点,即使投茶量重了,也不会难喝。

但是差的生茶,不仅要把握投茶量,而且要把控出汤速度。轻了、快了,不出味道;重了、慢了,又加重苦涩味。

因此, 从投茶和出汤的细节变化,看茶味的变化,也可以部分看出生茶品质的好坏。

8克的投茶量,对应常规的壶(200CC的容量),是普洱茶人一代又一代实践检验得出的参考值,以这个参考值为基础,八九不离十,一般上下浮动2克。

普洱生茶的泡法详细图解(怎么泡普洱生茶)(5)

五、出汤速度:快慢怎么把控?

出汤速度是影响茶汤口感的关键,口味重的出汤慢点,口味轻的出汤快点,是基本准则。如果不想要茶汤的口涩味,可以通过加快出汤速度来做适当调整。

一般出汤都是,先快再慢再快,生普、熟普都适用。

总体把握:

临沧茶,尤其是冰岛为中心的勐库茶,所谓的大冰岛茶区,出汤速度偏快。

例如:咱们的冰岛10克小茶砖、14年的地界七子饼,都要快出汤。才能泡出那种清凉细腻、香甜柔软的感觉来。

版纳茶,出汤速度偏慢,尤其前两泡醒茶的时候最为明显。

学会看茶汤颜色的变化,来决定出汤速度,也是基本功之一,所谓的看茶出汤。

普洱生茶的泡法详细图解(怎么泡普洱生茶)(6)

以上几点,是泡生茶的基本功。

总体来说,不管手式如何变化,其目的都是为了获得一泡好喝的茶。

而一泡好喝的茶,离不开对茶性的把握,也离不开常识。

掌握了常识和茶性,对各种手法,就能快速融会贯通,根据环境、器物、茶品而随之变化,进行取舍。比如:

茶,也可以说是自然界的万物之灵,与人这个万物之灵结合,可以合奏出最美妙的韵味。

喝茶、品茶,熟悉茶性,解读茶的信息,变通即可。而这一切,都可以借助于常识。

普洱生茶的泡法详细图解(怎么泡普洱生茶)(7)


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崔赛先,专注【健康喝茶,以茶养生】探索,持续分享云南滇红和普洱茶茶道知识。可关注,方便收看后期内容。

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