昨晚新茶友买了14年的普洱生茶大雪山，古树茶。这款茶清凉感十足，有花香之韵。
问我：应该怎么泡？
这使我意识到，平常业内看起来理所当然的品茶方式，茶友不一定都熟悉。就如：“怎么泡普洱生茶？”这个问题一样，也会有很多人不知道。
因此，决定梳理一些基础的内容，方便茶友参考。
类似的问题，还有前几天有个茶友问我的：普洱怎么区分生熟茶呢？
到目前为止，这个问题我还没有想到很好的，让人一听就明白的解释。所以，我也在思考，如何用最常识的语言，让大家一看就明白。
关于：怎么泡普洱生茶？我总结了以下几点，希望对您有用。
一、水的选择泡茶的水，不止是生普，也包括熟普，滇红及其它，最好都用纯净水或者山泉水，不用自来水。
茶是世界上最美的饮料，也是世界上最娇气的饮品。
用水需要用软水，自来水算硬水。
关于泡茶的水，古人有很多经验，也有很多讲究，喜欢研究茶的朋友可以买相关书籍看看。
所有生茶，都是高温冲泡，统一用100°的水。
所有喝生茶的朋友，记住这条就可以了。
对于那种很嫩，刚做出来一年之内的生普毛料，可以适当降温，95°左右。但是大部分茶友，接触新生茶毛料的机会有限，有个概念即可。
水烧开后，等它停止沸腾，再泡茶。一次烧开，一次泡完最好，但这点不好做到，大部分时候咱们需要反复烧几次，才能泡完一壶水。
醒茶的目的，是润茶、唤醒茶性，摒弃灰尘。最主要的目的是唤醒茶性。
醒茶这个词，刚入门的茶友很生疏。只要记住，所谓醒茶，就是第一泡茶汤不喝倒掉，就是醒茶。
所有生茶统一醒茶一次，第一泡茶汤都不喝。中老期茶，仓味重，净度欠佳的茶可以醒茶两次。
补充一点：普洱生茶醒茶，有干醒和湿醒。
平常咱们说的醒茶，都指湿醒，也就是上面说的第一泡茶汤不喝，倒掉的这步。
干醒，主要针对长期封存在箱子里的中老茶，尤其是老茶，在喝之前，需要拿出来晾一段时间。可以直接撬成小块晾在干净的茶盘里，这个过程，叫干醒。
对于喝茶不多，刚入门的茶友，记住湿醒即可。
常规壶，常规盖碗，也就是200cc容量的茶具，以8克为基准，上下浮动。
投茶量的多少，第一，是由个人口味的轻重决定的；第二，就是茶质，越好的茶，越可以做到少投茶，就可以出味，而且耐泡；并且，品质好的茶，有个特点，即使投茶量重了，也不会难喝。
但是差的生茶，不仅要把握投茶量，而且要把控出汤速度。轻了、快了，不出味道；重了、慢了，又加重苦涩味。
因此， 从投茶和出汤的细节变化，看茶味的变化，也可以部分看出生茶品质的好坏。
8克的投茶量，对应常规的壶（200CC的容量），是普洱茶人一代又一代实践检验得出的参考值，以这个参考值为基础，八九不离十，一般上下浮动2克。
出汤速度是影响茶汤口感的关键，口味重的出汤慢点，口味轻的出汤快点，是基本准则。如果不想要茶汤的口涩味，可以通过加快出汤速度来做适当调整。
一般出汤都是，先快再慢再快，生普、熟普都适用。
- 前3泡茶性未醒，可以多停留一会，再出汤。尤其是第一泡醒茶的时候，出汤太快了，残留着水分，茶性未唤醒，就有可能导致后面一直有水味。因此，醒茶要慢出汤。
- 中间5-10泡（耐泡的可以是3-15泡），茶性完全唤醒，出汤速度偏快。
- 后期茶味减淡，出汤速度放慢，最后几泡可以适当闷一会。（所谓闷一会，就是茶汤停留足够长的时间，再倒出来。）
总体把握：
临沧茶，尤其是冰岛为中心的勐库茶，所谓的大冰岛茶区，出汤速度偏快。
例如：咱们的冰岛10克小茶砖、14年的地界七子饼，都要快出汤。才能泡出那种清凉细腻、香甜柔软的感觉来。
版纳茶，出汤速度偏慢，尤其前两泡醒茶的时候最为明显。
学会看茶汤颜色的变化，来决定出汤速度，也是基本功之一，所谓的看茶出汤。
以上几点，是泡生茶的基本功。
总体来说，不管手式如何变化，其目的都是为了获得一泡好喝的茶。
而一泡好喝的茶，离不开对茶性的把握，也离不开常识。
掌握了常识和茶性，对各种手法，就能快速融会贯通，根据环境、器物、茶品而随之变化，进行取舍。比如：
- 温杯洁具、淋壶等等手段，最终都是为了相对长时间地，保持壶的高温状态，醇类物质充分释放，获得茶香。
- 仪式感的目的，则是让人最大限度地回到静的状态，集中精力，感受茶的细节之美。
- 高冲、低冲、环绕注水等手段，有激发茶香的目的，也有温度的平衡，最终让茶的内容物均匀释放的平衡。
- 等等。
茶，也可以说是自然界的万物之灵，与人这个万物之灵结合，可以合奏出最美妙的韵味。
喝茶、品茶，熟悉茶性，解读茶的信息，变通即可。而这一切，都可以借助于常识。
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崔赛先，专注【健康喝茶，以茶养生】探索，持续分享云南滇红和普洱茶茶道知识。可关注，方便收看后期内容。
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