老话说“头伏饺子,二伏面”,饺子可是入伏后家家户户必吃的美味之一,之所以选择饺子,不仅仅是因为它寓意好,关键是饺子确实好吃,任何馅都可以包成饺子,口感味道各不相同。

饺子馅放肉怎么调(调饺子馅牢记4要放)(1)

饺子看似简单,可是想要好吃,饺子馅的调制非常重要,尤其是肉馅饺子,想要鲜嫩多汁,那还真得掌握一些重点。今天就给大家分享肉饺子好吃的关键点,记住“4多放、2要忌”,保证饺子又嫩又多汁,还没丝毫的腥味。

饺子馅放肉怎么调(调饺子馅牢记4要放)(2)

饺子馅4多放

一、葱姜水

葱姜水是很多肉菜必不可少的,尤其是肉馅类的食品,比如饺子馅、肉丸子、包子馅等等,葱姜水可是必不可少的。它不仅可以让肉馅去腥,而且还能使得肉馅的口感更加多汁,葱姜水的做法很简单,葱段、姜片、花椒用温水浸泡片刻,想要味道更浓郁,可以把葱姜捣碎。

饺子馅放肉怎么调(调饺子馅牢记4要放)(3)

二、葱油

饺子馅想要好吃,油是不能少的,它可以让饺子馅更加油润,也能锁住肉馅的水分,使得口感鲜嫩多汁且香味更加浓郁,料油的制作通常可以用葱段、姜片、洋葱、八角、香菜,这些食材的香味都很浓郁,去腥增香最好,中小火慢炸,把这些食材炸是焦黄即可。葱姜油其实可以多做一些,可以长期保存,每次用的时候就不需要再炸了,很方便的。

饺子馅放肉怎么调(调饺子馅牢记4要放)(4)

三、香油

香油也是饺子馅不可少的,香油可以让饺子馅的风味更加香浓,也能起到皮和馅不粘连的作用。不过香油加的要适量,不能太多。

饺子馅放肉怎么调(调饺子馅牢记4要放)(5)

四、蚝油

不管是素馅还是肉馅,蚝油是需要放上一些的,主要有3点,第一是增加馅料的鲜味,第二是给饺子馅上色,第三是增加饺子的咸味

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饺子馅2要忌

十三香

十三香确实是非常好的调味料,可以让菜品的味道更加美味,不过并不是所有菜肴都适用十三香,就好比饺子馅,因为十三香是有多种香料混合而成,复合香味比较浓郁,加入它之后,饺子馅原本的鲜香味道,会被彻底掩盖,反而适得其反。

饺子馅放肉怎么调(调饺子馅牢记4要放)(7)

料酒

料酒去腥的作用比较好,大家也都用吸管了,但是包饺子时,放料酒并不适合,因为料酒需要高温才会把腥味带走,但是肉馅包在面皮里,即便高温煮,气味挥发不出去,让肉馅会变得味道很怪。

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【猪肉茴香饺子】

主要食材:猪肉、茴香、面粉、葱姜

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1、碗里放入葱姜,花椒八角,倒入温水浸泡一会儿。

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2、前腿肉剁成馅料,手剁的肉馅比机器绞得更好吃,剁好的猪肉馅直接放入盆子里,加入一勺盐、鸡精、花椒粉,白糖、生抽、酱油、蚝油,然后倒入稍多的葱花,淋入炸好的葱油泼一下,激发出香味。

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3、搅拌均匀后,分次倒入泡好的大料水,然后搅拌均匀,这也是肉馅多汁的技巧。

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4、准备一把小茴香去掉根部,然后切碎,不喜欢小茴香的话,可以包上自己喜欢的蔬菜,切好后放入肉馅里,打入一个鸡蛋、再加入适量的香油。这是肉馅不发硬的关键,一定不能省略。

饺子馅放肉怎么调(调饺子馅牢记4要放)(13)

5、饺子馅调好之后,就可以包饺子了,不过饺子想要好吃,最好是自己和面擀皮,比买的饺子皮更美味。

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