Hello，大家好！我是爱吃爱玩会生活的楚妹。
前阵子，某酱油品牌“双标门”事件闹得沸沸扬扬。第一次发现，每天做菜用的酱油看着平平无奇，却有那么多讲究。
酱油有添加剂就是不好的吗？怎么样才是0添加？到底应该怎么选？今天，我就用一篇文章帮你搞清楚！
酱油挑选方法：高氮、低钠
如何才能选出一瓶好酱油？
我用超市里随便拿的一瓶味极鲜举例。
首先要学会看配料表。
水、大豆、小麦、盐是酿造酱油的原料，只用这四种原料酿造的酱油，就是大家所说的“零添加”了。
谷氨酸钠就是味精，它和酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠都是鲜味物质，能给酱油提味，吃起来更加鲜美，炒菜更香。
白砂糖、三氯蔗糖是甜味物质，让酱油吃起来有回甘，咸味更柔和，层次更丰富。
酱油本身就含有大量的盐，具有一定的抑菌防腐能力，部分酱油不会额外添加防腐剂。
有些产品虽然也会标榜自己是零添加，但仔细看会发现只是“零添加味精”，或“零添加防腐剂”，不是真正的“零添加”。
挑选一瓶好的酱油，主要看以下三点：
01 氨基酸态氮含量，选高的
酱油在酿造过程中会产生氨基酸类物质，这类物质的含量和酱油的质量、风味、营养价值都密切相关。
在《国家标准GB/T 18186-2000酿造酱油》中，酱油等级就是按照氨基酸态氮含量划分的。
特级酱油标准是氨基酸态氮含量达到0.8g/100ml，在非常优质的酱油中，氨基酸态氮含量可以达到1.2g/100ml。
氨基酸态氮含量一般会写在酱油包装的明显位置。
需要注意的是，这个指标是可以“作弊”的。
如果酱油中添加了谷氨酸钠等鲜味物质，不仅可以增加酱油的鲜味，也可以轻松提升氨基酸态氮的含量。
现在超市里基本都是特级、一级酱油，二、三级酱油数量比较少，就是因为这个指标很容易“作弊”。
02 钠含量，选低的
酱油酿造中会使用大量的盐，钠含量偏高。
以下图为例，一餐中若使用15ml的酱油，钠含量就占了人体一天所需的63%。
一日三餐加起来，再加上其他调料和食物中的盐，盐摄入量往往会超标。
高盐饮食会引发多种健康问题，因此要尽量选择钠含量低的酱油。
03 “零添加”不一定是最好的
确定了“一高一低”的挑选原则后，“头道酱油”、“原酿酱油”、“金标酱油”等花里胡哨的词汇大部分是指不同酿造的工艺或商家的产品系列，如果不是对口味有非常特殊的追求，就不必太在意。
各种添加剂，可以帮助酱油提升风味、延长保质期，只要在国家法律范围合理使用，是不会危害人体健康的。
“零添加”并不代表品质就是最好的，比如不含防腐剂的酱油可能会放更多的盐来防止变质，高钠含量反而会影响健康。大家不用对“零添加”抱有执念。
但“零添加”的产品，工艺确实更令人放心，吃起来也更安心些。在价格可以接受、钠含量低的情况下，“零添加”是一个不错的选择~
下面就来看看市面上的“零添加”酱油在测评中表现如何吧？
酱油测评：哪款值得推荐？
这次测评，我按照“0添加”的选拔标准（即配料表除了水、大豆、小麦、盐外，不含任何其他成分），从超市里选了10款酱油进行测评。
赶时间的朋友可以先看下图，值得推荐的分别是欣和六月鲜原汁酱油，和千禾0添加380天酱油~
在细节方面，它们表现如何呢？
*下文氨基酸态氮含量单位均为 x g/100ml，钠含量单位均为 x mg/15ml。
李锦记 有机醇味鲜
36.9元/500ml
价格在0添加有机酱油里还算适中。
氨基酸态氮含量是0.8g，基本合格；钠含量高达1032mg，是所有参评酱油里第二高的。
这个瓶子是上小下大的锥形设计，放在台面上很占地方，单手操作也不好掌控用量，设计比较奇怪，整体不推荐。
千禾 0添加酱油
28元/500ml
在没有添加鲜味物质的情况下，氨基酸态氮含量达到了1.2g，非常优秀，这应该跟酿造时间较长（380天）有关。
瓶身上的钠含量是按照每10ml标注的，换算后是950mg/15ml，中等水平。
价格便宜，大部分人可以接受，值得推荐。
千禾 有机黄豆酱油
49.8元/500ml
不得不说有机产品是真的贵，这一瓶有机酱油比上面同品牌的普通酱油贵了将近一倍。
氨基酸态氮的含量同样优秀，高达1.2g。
钠含量换算后是1019mg，数值较高，表现较差。
如果不是对有机产品有特别偏好的话，不太推荐这款，从性价比和钠含量来说，都不如上面那款普通的。
千禾 有机黑豆酱油
22.8元/210ml
这个包装看起来很像儿童酱油，其实是黑豆酱油。
黑豆酱油比较少见，因为原料比较贵，价格也贵，这款是本次测评中唯一的黑豆酱油。
黑豆酱油味道比黄豆酱油更香甜，浓度与咸度较低，有一种炒焦了的洋葱的甜香。
氨基酸态氮含量是1.0g，较优秀。钠含量换算后是810mg，比较低，综合来讲很不错。
但价格较贵，预算充足的朋友可以考虑~
千禾 0添加红烧酱油
16.8元/500ml
“红烧酱油”算是老抽，因为要调味和上色，在合理范围内额外加了白砂糖和红糖。“0添加”的老抽比较少，我在货架上只找到这一瓶。
钠含量全场最高，可能与老抽特性有关，好在价格便宜只要十几块，缺老抽的朋友可以考虑~
欣和 六月鲜原汁酱油
15.8元/500ml
这一瓶款是我测评中发现的“宝藏酱油”，性价比之王。
氨基酸态氮含量是1.0g，表现不错，钠含量换算后只有750mg，全场第三低。
两个指标表现都很优秀，500ml只要15.9元，价格非常美丽，值得推荐！
欣和 有机酱油
12.9元/160ml
氨基酸态氮含量0.9g，钠含量换算后852mg，表现平平，价格偏贵。
总体来说一般般，喜欢有机食品的朋友可以试试。
欣和 乐童有机酱油
29.9元/160ml
氨基酸态氮含量0.9g，钠含量换算后是690mg，非常低，不愧是儿童酱油。
可惜价格不美丽，而且儿童酱油在味道上比会偏淡一些，只适合小朋友。
家里有小孩子，且预算充足的朋友们可以试试~
上面几款都是国产酱油，平时如果喜欢做日料，比如寿喜锅、鸡蛋拌饭之类的，可以选择日本酱油，更加原汁原味。
日本酱油没有标注氨基酸态氮含量，只做介绍，不计算测评得分。
和田宽 八甲田伏流水酱油
29.9元/1000ml
虽然是进口酱油，但还挺便宜的，1000ml只要不到三十块。
钠含量比较高，而且添加了酒精，酒精过敏人群和小朋友要注意。
寺冈家 减盐酱油
32.9元/150ml
这款就比较贵了，小小一瓶就要三十多，全场最贵。
钠含量是所有酱油里最低的，只有512mg，很健康，但同样含有酒精。
可惜没有标注氨基酸态氮含量，不然也许有希望成为本次测评的“品质之王”。
买到称心的酱油只是第一步，酱油的使用和保存也有讲究。
首先，酱油最好放在干燥阴凉处，不要离灶台太近，高温容易使酱油变质。
其次，如果是不常做饭的家庭，最好买小包装的酱油，随用随买，避免存放时间过长导致变质。
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