腌笃鲜，为江南地区特色菜肴，是上海本帮菜､苏帮菜､杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜､汤白汁浓､肉质酥肥，笋清香脆嫩､鲜味浑厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。「腌」，就是指腌制过的咸肉;「鲜」，就是新鲜的肉(鸡、蹄髈、五花肉等);「笃」，就是用小火炖的意思。
(1) 食材:五花肉､咸肉､笋(以春笋为佳)､千张。
(2) 香辛料:大､小葱､姜。
(3) 调味料:盐。
(4) 步骤:
1.将春笋切小段或滚刀块。
2.将千张切条(宽约1cm)。
3.将千张条打结。
4.切姜片。
5.将小葱切葱花､大葱切段。
6.五花肉切大丁。
7.咸肉切大丁。
8.将咸肉及五花肉汆烫捞出。
9.换大锅,放入五花肉及咸肉。
10.放入春笋。
11.放入千张结。
12.放入大葱段和姜片。
13.加水。
14.大火至滚､小火慢炖。
15.视个别口味加盐,盛装后撒上少许葱花。
