很多家庭的冰箱里都会有黄油的身影，在料理方面它的用途之广泛堪比万金油，不但是烘焙的灵魂，中西餐点的烹饪也都能用上。应该怎么挑选和使用黄油呢？接下来就给大家解惑吧！
黄油也叫牛油，但和猪油不一样，它不是从牛肉里提炼出来，而是牛乳经搅拌分离后获得的。黄油脂肪含量基本在80%以上，含多种脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，但热量和胆固醇偏高，食用时还要有节制。
黄油常用于烘焙，让饼干、面包、蛋糕更香；在西餐里用于煎牛排、烤扇贝，或拌土豆泥、炒时蔬，为食物上色，美味升级。黄油也能和中式酱汁搭配，或用来蒸黄鱼、做烩饭等等。
有盐无盐按需选，植物黄油不碰
市面在售的黄油品类不少，植物奶油、动物奶油、咸奶油、淡奶油……怎么挑选好呢？
A、不要买植物黄油
植物黄油是将植物油氢化后，加入人工香料制成的黄油替代品，含有人工反式脂肪酸，对心脑血管危害较大。动物黄油中也含有反式脂肪酸，不过所有反刍动物都含有微量天然反式脂肪酸，广泛存在于牛奶、牛肉、羊肉等中，能自然代谢，无需担心。
B、按烹饪需求选择
按照制作工艺可以分为咸黄油和淡黄油。淡黄油不含盐、不带咸味，容易控制所做食品的含盐量，适合用于烘焙。咸黄油在制作中额外添加盐进行调味，可以涂抹面包，或融于松饼、华夫饼，也可以用来烹饪，煎三文鱼、炒鸡蛋、拌饭都很香，本身已有咸味，注意少放盐。
黄油保存小贴士
黄油的主要成分是脂肪，冷冻/藏情况下微生物很难在上面繁殖，但油脂容易氧化。建议将黄油密封好，在-18-5ºC环境保存，2周内使用的放冷藏，2周以上使用的放冷冻。大包装的黄油可以根据需要的分量切成小块后密封，每次使用取出一小块即可。
重点提示：黄油特别容易吸附味道，千万别和味道大的东西放一起，冷冻状况下也不行❌
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