饼皮 ：转化糖浆42克、枧水1.2克、花生油12克、中筋面粉60克，今天小编就来聊一聊关于传统五仁月饼馅料配方?接下来我们就一起去研究一下吧!
传统五仁月饼馅料配方
饼皮 ：转化糖浆42克、枧水1.2克、花生油12克、中筋面粉60克。
馅料 ：熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、凉白开水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。
表面涂料 ：水适量、蛋黄1个、学厨50克月饼模具1套。
转化糖浆中倒入枧水，倒入玉米油。
用刮刀搅拌均匀。
中间面粉筛入到糖浆中。
然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。
冷藏的时间做馅料，花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度预热，切碎。
称量好其他的干果。
蔓越莓和葡萄干切丝。
将所有的干果和果干混合，倒入细砂糖搅拌均匀。
将中筋面粉和糯米粉混合过筛。
放入平底锅中，炒至发黄。
加入晾凉的面粉、玉米油、白酒、水。
带上手套揉成团。
然后等分7份。
饼皮取出，也等分七份。
操作的时候一定要带手套。
去一个饼皮用手按扁，然后爆出馅料。
用手的虎口处慢慢包好，依次做好其他的。
稍微撒淀粉，然后用月饼模具压出花型即可。
依次压好，表面喷水放入烤箱吗。200度烤6分钟定型，取出刷蛋黄水，然后放入烤箱，190度15分钟。
取出晾凉，密封即可。
