牙签肉是一道川味家常菜，牙签肉具有外酥里嫩，鲜香可口的特点。牙签肉色泽鲜艳，根据个人口味，具有麻，辣，咸，甜的不同味道。牙签肉一般用牛肉，羊肉，也有用猪肉做的。
今天我们就来分享这道牙签肉的秘制方法，详细做法步骤告诉你，简单易学，一看就会：
第一步：准备2斤新鲜的牛肉（猪肉，羊肉也可以）。把牛肉清洗干净，清洗干净后，用刀切成长条，然后再切成2厘米左右的段。
第二步：切好的牛肉放入碗中，加入适量的料酒去腥，适量的盐，少许老抽（酱油）调色，适量的生抽调味，用筷子搅拌均匀，
再加入红薯淀粉，继续搅拌均匀，腌制30分钟，让它充分入味。这样做出来的牙签牛肉，入味又不会柴。
第三步：30分钟后，牛肉已经腌制入味了，我们用牙签把牛肉串在提前泡5分钟的牙签上面，一根牙签穿2小段牛肉，
热锅，锅里多倒一些油，油温六成热后，把牙签牛肉放入里面炸，油温不能太高，不然牛肉遇高温肉质会收紧，炸出来的牛肉就会口感柴，边炸要边搅动，防止粘锅，
炸大约2分钟后，就可以控油捞出了，
锅中留一点底油，把姜沫，蒜沫，辣椒粉，放入，加一些孜然粒，一勺麻辣酱，炒出香味，炒香后加入适量的生抽，蚝油调味，加少许孜然粉，炒拌均匀，然后把牛肉倒入。
翻炒一会，最后加入白芝麻，炒均匀就可以出锅了，
再撒点葱花点缀一下，一道川味牙签牛肉就做好了，外酥里嫩，麻辣香鲜，特别入味。
想吃牙签肉不用外面买了，自己在家做，麻辣过瘾，味道醇正，好吃又省钱，喜欢吃的赶紧试试吧。
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