作者：广东省药学会 广州市花都区人民医院药学部 雷检
紫苏 一种散发着迷人幽香的植物。在中式菜肴里，它是独具芬芳的一款香料；而在日本料理，它是万肉丛中的一抹翠色；同时，本草纲目上的它是解蟹毒的神器；它还有个文艺的别名：荏苒。荏苒：犹“渐冉”，意指时光渐渐过去。出处是汉·丁廙妻《寡妇赋》：“时荏苒而不留，将迁灵以大行。”但在古代“荏苒”最开始指代的是特殊的植物紫苏--白苏。
万绿从中一抹紫
在乡间杂草丛生的地方有一种奇怪的草，它的叶片是紫色的，人们叫它“紫苏”。紫苏，别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整展平后呈卵圆形，边缘锯齿状，叶片为两面紫色或上面绿色，背面紫色，多皱缩，有细绒毛，气清香，味微辛，万绿从中很容易发现它的身影。
浑身都是宝，功效不一般
止痛安胎、理气宽中
发表散寒，和胃止呕
消炎，抗过敏
紫苏叶中含有一种黄酮类物质具有抗过敏活性，而紫苏的提取液能显著抑制透明质酸酶活性，拮抗组织胺所致的皮肤毛细血管通透性增加，体现了较强的抗炎抗过敏作用。
抗氧化
紫苏子中含有迷迭香酸，能显著清除超氧阴离子，负氧离子和降低丙二醛和单胺氧化酶水平，提高超氧化物歧化酶（SOD)活性，其抗氧化活性比维生素C高。
降低胆固醇和甘油三酯
紫苏油能显著降低高脂TG和TC浓度，富含α-亚麻酸的苏子油能够改变脂肪酸的含量，可用于调节血脂。
理性对待1、辛温耗气，温病气虚和表虚者慎服
2、忌与鲫鱼同吃（与鲫鱼同服易出现中毒症状，还会引发毒疮）
3、一次不能过量服用（紫苏中含有大量草酸，在人体内遇上钙和锌便生产草酸钙和草酸锌，不易消化，在人体内沉积，损伤人体的神经，消化系统和造血功能。）
4、不宜长时间煎煮（紫苏叶含有挥发油，不宜久煎，煎煮时间不宜过长，控制在10分钟内）
药食两用舌尖上的美味
（1）天然食用色素
明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。国人用紫苏烹制各种菜肴，紫苏子用于肉类食品的调料，也用来制作紫苏芝麻盐。
（2）天然调料
汉代牧乘的《七发》中吴客向楚太子描述饮食之美，讲到了“鲜鲤之鱠，秋黄之苏”。意思是用秋天的紫苏叶搭配生切鲤鱼片食用。
（3）天然防腐剂
在南方，在泡菜坛里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。在韩国，紫苏用于制作泡菜，紫菜泡菜罐头在全世界的韩货商店中都有销售。
中药界的良药
用于风寒感冒:《名医别录》记载“主下气，除寒中。”紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒，发热，无汗等症，常配生姜同服；如表症兼有气滞，又可与香附，陈皮等同用。
用于胸闷，呕恶等症:紫苏用于脾胃气滞，胸闷，呕恶，无论有无表症，均可应用，临床常与香薷配伍应用。
解鱼蟹毒:《金匮要略》中提到“治鱼蟹中毒：紫苏煮汁饮之。”紫苏性辛温，能解鱼蟹毒，用于进食鱼蟹而引起的腹痛，吐泻，常单用或配生姜合用。
用于妊娠呕吐，胎动不安，胸腹满闷:常与陈皮，砂仁配伍，服用后可达到止呕，安胎的效果，孕妇服用需经医生指导。
审稿专家：广东省药学会 广州市花都区人民医院 主管药师 郭胜蓝
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