俗话说“无鸡不成宴”，“鸡”取“吉”的谐音，代表生活吉祥如意；吃全鸡取“家”的谐音，意味着吃鸡起家，全家团圆。
在陕北，绥德卤鸡是出了名的响亮，自然就有了许多做卤鸡的能人。咱们这回要说一位高手——王克军，他多年以来一直做卤鸡的小生意，老王的手艺是一脉相承而来，王克军回忆说，从他父亲那一辈起就是卖卤鸡的。
王克军说，卤鸡用的鸡是十八个月以上的，重量是四斤到四斤半。卤鸡的口感都在火候上，先大火再中火最后慢火。做出来的卤鸡口感和品质很棒。
白条鸡反复清洗后入老汤锅，配以黄芪、桂皮、花椒、辣椒、八角等调味佐料一同入锅熬制……要做出色香味俱全的卤鸡，鸡肉至少要在老汤中熬制四个小时以上，所以在选用鸡时要挑选月龄大的母鸡，才可以熬制得久一些。白条鸡在翻滚的热汤中会越熬越香，中间每隔半小时要翻转鸡身才能使肉身均匀熟透。
用老王的方法卤煮的鸡，黄里透红，颜色鲜艳，鸡皮油光平展，不脱骨、不破皮、不腻口，久食不厌，老幼皆喜，这令他的卤鸡在绥德县远近闻名。
幸福既是一种历史传承，也是一种念念不忘，团圆更是最动人、最久远、最美丽温馨的画面。为了让这顿饭更加香甜，一大家人齐动手共参与，刀工好的切菜，厨艺好的掌勺，鸡、鱼、热菜、凉菜、五碗应有尽有，你帮我递，有说有笑，大家在厨房中忙碌并快乐着。
一盘盘佳肴鱼次入席，阖家团聚，围坐桌旁，一家人举杯共饮幸福酒、共吃团圆饭，既享受了满桌的佳肴盛馔，又享受了那份快乐的气氛，每个人对家的祈福，对美好未来的期盼，都在充满着浓浓爱意的团圆亲情中。
王克军女儿王玲说，从小最爱吃的就是爸爸做的卤鸡，爸爸常说鸡代表吉祥如意 ，他用这种方式来祝福我们一大家子人。父亲的卤鸡就是团圆的味道！
榆林零距离-
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小编EMAxiaopan
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