东北菜地三鲜的做法窍门（地三鲜这道菜还是得看看东北正宗做法）

东北菜中有太多让人想想都会流口水的美食。极致酸甜的锅包肉，咸香可口的小鸡炖蘑菇，哪怕黑土地三宝的地三鲜，再或是东北家常凉菜等。 而地三鲜或许不一定可以涵盖东北菜的精华，却是一道看似简单，味道可口，又富含东北人智慧的快手菜。而这道菜外地人要想做的好，还是得看看东北正宗的做法。

（分享自豆果美食@承味）

土豆 150g，青辣椒 100g，茄子 200g，盐 3g，油 500ml

葱花 适量，蒜 2瓣，耗油 6ml，豆瓣酱 6g

1、茄子切好了之后滚刀切成小块，并浸泡在，含有盐的清水中。 辣椒洗好对半切再斜切成段。

为什么需要盐水，是因为我们通过盐分刺破茄子肉中的细胞壁，这样在一会炸的过程中，就可以不会那么油

2、土豆切成片，厚薄根据自己喜好就好。辣椒去籽后切成条状，备用。

3、热锅烧油，至高油温后，放入切好的茄子和土豆片。

4、都炸制变色后捞出并在滤网中，滤掉多余的油。

茄子是一种很容易吸油的蔬菜，所以之前的盐水起到了很大的作用。 但是要记住的是茄子不能用力去压，不论在水中还是在油中炸制后捞出的时候，第一是为了不让他吸收过多的水茄子不好吃，后边是为了别让他吸收太多的油脂，对身体不好。

5、另外起锅，放入极少量的油，这个油的量只够让你炒出蒜香即可。

6、然后分别放入，生抽、耗油、少量的糖（糖是个人习惯，大概放半勺左右）、豆瓣酱（也是个人喜好，但是觉得放豆瓣酱特别好吃，传统的地三鲜不会有豆瓣酱的，不过我经过一次尝试后真的不错，推荐）

7、然后将辣椒放进去炒，再放入之前沥过油的茄子和土豆片，放入锅子中一起翻炒，整个过程要快，要不土豆片容易软掉。再这样进行翻炒大概3分钟左右就可以了。