梅菜扣肉是汉族传统名菜，是广东客家招牌菜，吃过正宗的梅菜扣肉的人应该都会惊叹于它油而不腻的特点，其实是因为梅菜在这里起了很大作用，梅菜吸油，所以不会觉得油腻，同时，扣肉又会带着梅菜的清香，这样一来，尽管是一大块肥扣肉也不会油腻，还有一股梅菜的清香，这样的结合成就了这道菜的特色。颜色油亮的扣肉，清香的梅菜，吃一顿保证能解馋，油而不腻的梅菜扣肉才能吃得过瘾，肥而不腻超下饭，一口一块肉，特解馋，这样的菜肴大人小孩都喜欢吃。
梅菜扣肉
By 百合花开
配料：
五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺
烹饪步骤：
1.五花肉洗净，把肉皮上的毛刮干净，冷水下锅，给料酒，姜片煮30分钟后捞出来
2.在煮好的五花肉肉皮上，用牙签扎眼（整个肉皮都扎满）
3.碗里倒老抽，把五花肉放进去，全部裹上老抽，每一面都裹到，把筷子平放在碗上，把五花肉架起来晾一下
4.梅干菜我提前泡了3个小时，多洗几遍，拧干水份待用
5.锅烧热后给油，油给多点（比平时炒菜多点），把晾好的肉，肉皮朝下放油锅里，盖上锅盖，小火煎，煎好后盛出来，切片（这个忘了拍照），把装有老抽的碗里给糖，卤水汁，姜末(调料)
6.用煎五花肉的锅，给大葱碎，洋葱碎，翻炒均匀
7.再给梅干菜，翻炒均匀后给调好的调料，再加点水，再翻炒均匀
8.准备一个干净的大碗，把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里，再加入炒好的梅干菜，放高压锅隔水蒸25分钟（这个也没拍照）
9.蒸好后再焖5分钟，拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁到进一个干净碗里，再用盘子倒扣出来，就是这样了，肉在上面，梅干菜在下面
10.倒出来的汤汁再在炒锅里加调好的淀粉水调均，变得粘稠，再把这汤汁倒回装扣肉的盘子里，（这个也没拍照），我做的这个油好多，可能是煎好五花肉后，锅里的油没有盛点出来，直接炒梅干菜了，而且炒梅干菜的调料里又加了点芝麻油，这个多出来的的油炒小白菜挺好吃的
烹饪小贴士：
1.梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
2.“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
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