黑龙江的老人儿(至少在1975年前出生的)很多人都知道大马哈鱼,在那个物资匮乏的年代,能够吃上大马哈鱼,真的是一件可以炫耀的事情。在70年代,我的大姨在绥滨县(黑龙江边境小县城),经常给我们带来一整条咸大马哈鱼干,大约有1.2米,直径有30多公分。那时的大马哈鱼非常硬,不经过处理是咬不动的,而且非常咸。而现在的大马哈鱼肉质是新鲜的,有咸有淡。

今天我教大家大马哈鱼的三种烹饪方法。大马哈鱼一般只有两种吃法:蒸、油炸、香煎(更侧重西餐的做法)。还有其它烹饪方法,如:红烧、烧茄子等,我就不一一介绍,您可以自由发挥。

咸大马哈鱼干的前期处理(以下两步可根据新鲜程度和咸度决定是否加工):

1、不管是咸鱼干,或是鲜咸马哈,都在用清水浸泡10小时以上,去掉马哈鱼中的盐份,中间要换水三次,过程中要尝一下咸度,如果过淡了,腌制过程中还要加入一些盐。

2、咸鱼干,要上锅蒸20分钟。为的是使肉质酥软,这样才能进行其它的烹饪步骤。

油炸大马哈鱼的做法:

1、将大马哈鱼切成块,加入姜片、味精、葱、黑胡椒、八角、蜂蜜半汤勺,料酒、腌制1小时。

2、将色拉油加热到六、七成热,把大马哈鱼块放入油内炸至金黄色,即可出锅(腌制配料不要放入锅内。建议不要沾淀粉或鸡蛋液)。

香煎大马哈鱼的做法:

主料:大马哈鱼

配料:姜片、葱末、蒜5瓣、黑胡椒粉、蜂蜜、鲜贝露、柠檬半个、芦笋2两、味精

1、将大马哈鱼切成段。加入姜片、葱段,黑胡椒粉、鲜贝露、柠檬挤入汁、味精均为少量,腌制30分钟。

大马哈鱼怎么样做好吃(大马哈鱼的两种做法)(1)

2、平底锅放入底油,放入蒜瓣微煎,放入马哈鱼块,同时放入焯过水的芦笋段,让芦笋段借鱼的香味。此时可再加入少许的黑胡椒粉,另外如有白葡萄酒加入一些会更好了。

3、将鱼块、芦笋段、蒜瓣分别捞出,摆入盘内。

大马哈鱼怎么样做好吃(大马哈鱼的两种做法)(2)

蒸大马哈鱼的做法:

食材:

马哈鱼500克、姜片、葱段适量,糖半汤勺、白酒少许、黑胡椒粉

做法:

1、马哈鱼切成块(或大厚片都可以)。

2、用葱姜丝、糖、黑胡椒粉、味精、白酒一汤勺腌10小时以上。

大马哈鱼怎么样做好吃(大马哈鱼的两种做法)(3)

3、将腌好的鱼块码入盘内,葱姜丝也一起放到鱼块上。大火蒸20分钟,取出即可。

大马哈鱼怎么样做好吃(大马哈鱼的两种做法)(4)

马哈鱼在烹饪手法上并没有难度,关键是如何去腥、去咸味。其做法上可参照三文鱼的做法(除了生吃的方法)。


大马哈鱼怎么样做好吃(大马哈鱼的两种做法)(5)

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