中国六大茶类，乌龙茶是其中重要的一类。而铁观音是乌龙茶中被大家熟知的分支。
铁观音原产于福建安溪。相传乾隆年间王士让发现铁观音母树，然后进京献奉，乾隆皇帝称赞其“形沉似铁 美如观音”，赐名「铁观音」。
当然，传说很多。还有魏氏的“观音托梦”传说等等。但是总的来说，铁观音的出现和出名起始于清朝年间。《清上明制茶法》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”
有20年茶龄的老茶客应该印象深刻。在2000年左右，谈茶必谈铁观音，铁观音的市场占有率特别高。可以说是铁观音的黄金时代了。
普洱茶分为“生茶”“熟茶”这个大家都清楚。但是其实铁观音也是有“生茶”“熟茶”的区分的，甚至还有“正味”“酸香”“韵香”等等的口味之分。
那么铁观音的“生茶熟茶”和普洱的“生茶熟茶”有什么不同？划分的标准是什么呢？
在福建安溪，茶农会把没有经过焙火的铁观音称为“生茶”，焙火的铁观音称为“熟茶”。同时，在闽南话中“生茶”和“青茶”的发音相同。所以慢慢地大家就有点混淆了“青茶”“生茶”“熟茶”的概念了。我们一起来捋一捋这三个定义。
青茶是乌龙茶的别称，为中国六大茶类之一。是一种半发酵的茶叶，兼备了不发酵绿茶的清爽花香和全发酵红茶的浓郁口感。
青茶也是六大茶类中最讲究焙火和发酵技艺的一个茶类，通过不同的焙火温度和时间，造就不同青茶的独特口感和多元的花香。
铁观音生茶也叫「清香铁观音」。是指经过萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥等工序，未经过焙火工序的毛茶，再经过拣梗、筛选、包装等工序即为成品茶。
铁观音熟茶也叫「浓香铁观音」。是指采用传统工艺制作的清香型铁观音原料，再进行精制烘焙的铁观音。
不同的铁观音口味其实就跟烘焙息息相关。不同的烘焙温度和时间造就铁观音的丰富多彩的香气和口感。
没有经过焙火的清香铁观音，干茶砂绿紧结，茶汤黄绿透亮。香气是清爽的兰花香，滋味不是特别浓郁，但是香气十足。
而经过烘焙的浓香铁观音，干茶墨绿油亮，茶汤金黄明亮。香气除了淡淡兰花香外，还有烘焙的火香和成熟的果香。滋味也比清香铁观音更加浓郁，回甘更明显。
这是因为焙火的过程其实就是一个往铁观音身上添加木香、果香，浓缩铁观音滋味。但是兰花香不断消耗的过程。比如传统的浓香铁观音制作工艺会选用荔枝木和桂圆木来进行烘焙，也是为了在茶叶中增添果木甜香和炒米香。
打个比方，清香铁观音就好比是面包店新鲜出炉了白面包，这时候吃，是在品尝白面包自身的原味。我们将白面包进一步放入烤箱中烘焙，让白面包外皮金黄酥脆，香气更丰富，口味更加浓郁。这时候的面包，就是浓香铁观音。
总而言之，铁观音的“生茶熟茶”是由于后续涉及的焙火工艺来区分的。这可是和普洱茶的“生茶熟茶”区分原因完全不同的哦。
现在的铁观音市场是清香浓香两种香型并驾齐驱，陈香型铁观音也崭露头角，这个话题我们后期再慢慢聊。
（来源： 饮茶手记 更多好文及茶文化知识，请关注新茶媒，关注刀哥说茶）
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